Pentru a scoate bratwurst de la grătar la vase de gătit, tot ce aveți nevoie este o tavă cu fund grea sau o tigaie din fontă. În timp ce tăvile de gratar nu investesc bogăția de fumuri pe care o face un grătar, ele creează o nuanță de caractere cu un gust roșuit de grătar. La fel ca la brats la gratar, trebuie să le gătiți parțial în lichid înainte de aplicarea căldurii uscate. Gătitul cu gust de gătit permite gătire și prăjire, adăugând texturi și gusturi pe care nu le obțineți din grătar.
credit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst este un fel de mâncare versatilă care poate fi pregătită în mai multe moduri. Tehnica
Bratsul de gătit este un proces în două etape: se fierbe până se gătește complet și apoi se rumenesc cu grăsime fierbinte. Aroma lichidului de gătit are un efect redus asupra gustului copiilor. În afară de găurile mici care permit evacuarea aburului, nu există o intrare pentru ca lichidul de gătit să pătrundă în carcasă. Dar asta nu înseamnă că nu poți beneficia de gătitul braturilor într-un lichid aromat. Dimpotrivă, atunci când este combinat cu lichidul de gătit, grăsimea presărată de la frați în timpul gătitului face o bază solidă pentru un sos.
Acoperiți boabele în apă sau o combinație de bere și bulion sau vin și bulion. Simmer brats până când acestea ajunge la 165 grade Fahrenheit în centru, care va dura aproximativ cinci până la 10 minute, în funcție de grosimea lor. Reservați lichidul de gătit.
Încălziți câteva linguri de unt sau ulei într-o tavă la foc mediu. Se usucă frații cu un prosop de hârtie și se toarna până când carcasa se prăjește, aproximativ patru până la cinci minute. Combinați picăturile de lichid cu lichidul de gătit și fierbeți-l până se formează sare pentru un simplu sos de reducere.
Brats cu creț
Braising nu afectează sensibilitatea bratwurst. Carnea de pământ, liberă ca hamburgerul sau împachetată într-o carcasă ca bratwurst, nu are bucăți de țesut conjunctiv suficient de mare pentru a face să fie greu să mestece. Cu toate acestea, braisingul face un sos superior pentru a se împerechea cu bratwurst
Sauté bratwurst cu un pic de ulei sau unt într-o oală greu sau cuptor olandeză până când carcasa crisps și maro. Se pune brats deoparte și seuté 1 sau 2 cești de mirepoix până la maro și caramelizat. Deglageți tigaia cu puțin vin sau bere și turnați câteva cesti de cartofi.
Adăugați o frunză de dafin, piper negru și o mână de ierburi proaspăt tocate și puneți căldura la joasă. Întoarceți bratele în tigaie și adăugați ingrediente secundare cum ar fi roșiile, ciupercile și ardeii. Acoperiti tigaia si gatiti bratele pana cand ajung la 165 F, aproximativ 10-15 minute.
Scoateti burta si fierbeti lichidul pana cand se reduce la un sos moderat de gros. Soseste sosul la gust si serveste-l peste bratwurst.
Bratwurst cu Sauerkraut
Pentru o farfurie de varza si varza de varza, gatiti cateva kilograme de bratwurst intr-o tigaie si lasati-le la o parte. Gătiți șuncă tocată și o ceașcă sau două ceapă tăiată într-o tigaie la căldură scăzută până când slănina este complet fiartă. Apoi adăugați o jumătate de lingură de ciocolată, ienupăr, boabe de ienupăr, câteva frunze de dafin și piper negru.
Apoi adăugați câteva kilograme de carne de vită și un măr măcinat. Lăsați varza să se fierbe timp de 30 de minute înainte de a adăuga bratwurst. Gatiti-va timp de 20 de minute si serviti cu muștar de cereale integrale.
Currywurst
În ciuda numelui său exotic, nu este nimic de remarcat nimic despre acest fel de mâncare; bratwurst, condimente de ketchup și curry sunt tot ce aveți nevoie.
Sapeți ceapa și semințele de muștar în uleiurile vegetale până când se rumenesc. Apoi, adăugați 1 lingură de pudră curry și un vârf de semințe de anason, nucșoară și piper alb. Gatiti sosul currywurst la foc mic si serviti-l pe bratwurst uscat si taiat.
