Multe bucăți de carne de vită găsite în magazinele de alimente și măcelăriile sunt numite fripturi, dar nu toate sunt potrivite pentru prăjire. Prăjirea este o metodă de gătit care utilizează numai căldură uscată, fără adăugarea de lichide în carne. Din moment ce carnea este un țesut muscular, se înțelege că mușchii care sunt exercitați mai mult vor fi mai dure, în timp ce cei care sunt mai puțin folosiți vor produce o friptură mai tandră. Înțelegerea calităților și a caracteristicilor fiecărei bucăți de carne de vită vă poate ajuta să alegeți cea mai bună friptură pentru banii dvs.
credit: MarianVejcik / iStock / GettyImages carne de vită-roast
Rib Roasts
Există două tăieri distincte , distins prin partea din gâtul din care provin. Capătul mic, denumit și sfârșitul coapsei sau coastele primare, provine din spate, spre coapsele animalului. Capătul mare este tăiat din secțiunea mai aproape de capul direcției și conține mai multă grăsime decât capătul mic, dar ambele tăieturi sunt bine marmorate cu grăsime. Fripturile de prăjituri sunt, de obicei, prăjite pe os și sunt delicate și aromate atunci când sunt expuse la căldură uscată. Acestea se numără printre cele mai scumpe bucăți de carne de vită.
Short Loin
Cotul scurt este adesea tăiat în fripturi, dar cea mai frecventă friptură din această zonă este cunoscută sub numele de fildeț sau întregul fileu. Deoarece este una dintre porțiunile cele mai puțin exercitate ale animalului, este extrem de delicată și suculentă și este, de asemenea, destul de scumpă. Are o aromă mai blândă și mai moale decât alte bucăți și este o bucată de carne slabă. Tangerloin vine adesea cu un strat de piele de grasime si argint atașat, care trebuie îndepărtat înainte de frigere.
Sirloin
Secțiunea de carne de vită este de obicei pre-dezosată și tăiată în două prăjituri separate. Lăcusta de sus, cunoscută și sub denumirea de prăjitură de top sau de centru, este la un preț moderat și are o aromă îndrăzneață, dar conține, de asemenea, o venă de chretin care trece prin tăiere. Friptura cu trei picioare este de forma triunghiulara si are un gust mai delicat. Acesta este adesea tăiat în bucăți mai mici și vândut ca sfaturi de miere sau fripturi.
Roșii rotunde
Bucăți din rundă, care includ fundul și piciorul animalului, se numără printre bucățile de carne de vită mai accesibile. Unele bucăți sunt destul de grele și sunt mai bine gătite cu puțin lichid adăugat, dar două sunt destul de mici pentru frigere. Frunza rotundă de sus este suculentă și are o aromă bună și este o alegere comună în contoarele de carne din supermarket. Runda inferioară este mai puțin aromată și mai puțin favorabilă, dar este o alegere bună pentru bani. Ambele roșii sunt mai bine servite în felii foarte subțiri, deoarece ele pot fi mestecate și dură dacă sunt tăiate în mod gros.
