Pâinea profundă, deși nu este cea mai sănătosă cale de a pregăti mâncarea, produce unele rezultate destul de delicioase. În plus, toți merităm să ne plimbăm cu cartofi prăjiți, oricând din când în când.
credit: jdwfoto / iStock / GettyImages
Când gătești alimente într-o prăjitură adâncă, este mai bine să folosești temperaturi ridicate pentru a împiedica pătrunderea uleiului alimente, care va duce la un grub super-gras. Pentru o prăjire optimă, alimentele recomandă utilizarea uleiului de arahide.
Creșterea la perfecție
credit: bhofack2 / iStock / GettyImages
Mulți oameni evită alimentele prăjite din cauza conținutului ridicat de grăsimi și a grăsimii alimentelor. Potrivit autorului cărții de bucătărie John Martin Taylor, alimentele prajite nu trebuie să fie grase (partea de grăsime mare, este adevărat).
Taylor spune că unele alimente adânci prăjite sunt grase deoarece nu sunt prăjite temperaturi destul de ridicate. "Când sunt prajite până la perfecțiune în ulei curat, fierbinte, alimentele prăjite sunt clare la exterior și umede și delicate în interior", a declarat el pentru New York Times. "Ei nu ar trebui să fie grași deloc - nici măcar o picătură de ulei pe plăcile care le țin."
Uleiul de arahide
Ca mulți specialiști în prăjiturile adânci, Taylor recomandă prăjirea cu ulei de arahide, deoarece are un punct de fumat ridicat și durează mai mult timp decât alte uleiuri.
Punctul de fumat
"Punctul de fumat" este temperatura la care, înainte de izbucnirea în flăcări, uleiul fierbinte începe să fumeze. Uleiul de arahide are un punct relativ ridicat de fum de 440 de grade F, ceea ce face ca acesta să fie o alegere excelentă pentru prăjirea în adâncime, ceea ce știm că necesită o căldură ridicată.
Uleiul de ulei de canoe ridicat
, pentru că nu se degradează cu temperaturi ridicate (aka are un punct de fum ridicat). Datorită stabilității ridicate și a costului redus, uleiul de canola de înaltă calitate este folosit în mod obișnuit în bucătăriile profesionale, în care bucătarii se recoltează și reutilizează același ulei în mod repetat.
Dar veți fi greu să găsiți canola de mare oleic orice magazin alimentar vechi și diferența dintre acesta și punctul de fum de ulei de arahide este neglijabilă; din aceste motive, uleiul de arahide funcționează perfect pentru utilizarea la domiciliu.
