Înghețarea unei fripturi este o metodă umedă de gătit pentru tăieri mai dure de carne de vită. Carnea este mai întâi lăcută și apoi fiartă pentru câteva ore într-un lichid, cum ar fi bulionul. Cele mai bune bucăți de carne pentru friptura de oală sunt slabe și conțin o mulțime de țesut conjunctiv. Aceste tăieturi nu pot fi preparate la fel de bine, folosind o metodă de gătit uscată, cum ar fi grătarul, deoarece nu au marmură necesară pentru a menține carnea umedă.
Chuck Roast
Chuck este uneori numit friptura engleza. Chuck este tăiat din umărul și gâtul vacii și este aromat și plin de țesut conjunctiv dur (colagen). Pe măsură ce carnea se gătește la căldură scăzută, țesutul conjunctiv se rupe în gelatină, umezind carnea așa cum ar face masele de grăsime pentru alte tăieturi. Chuck este o bucată foarte economică de carne, dar poate fi grasă și dură dacă nu este gătită corespunzător.
Roastă Roast
O friptură de bucătărie este tăiată din spatele vacei. Calitățile superioare de calitate ("prime" sau "alegere") vor tolera o metodă de gătit uscată, fără a deveni dure, spre deosebire de mandrina. Calitatea inferioară este o alegere bună pentru coacerea cu oală. În loc să-l înfipți pe sobă, puneți friptura roșie într-o tigaie acoperită cu o cantitate mică de carne de vită și rotiți-o într-un cuptor de 300 de grade pentru aproximativ o oră pe kilogram.
de asemenea, numit runda oala rotunda oala, este aproape de chuck, dar oarecum mai mult oferta. Este tăiat din mandrina primală (o tăietură mare care este împărțită în porțiuni mai mici). La fel ca prăjitura de prăjituri, nu poate suporta metode uscate de gătit, dar este grozavă pentru fripturile și tocanele. Tăiați în fripturi subțiri și fărâmițate, este cunoscut sub numele de friptura elvețiană sau friptura cubată; prajita si servita cu sos, aceasta este cunoscuta sub numele de friptura prajita de pui sau friptura de tara prajita.
Prajita cu lama de varf
O friptura de lamaie este mai usoara decat friptura de lamaie, doua bucati intre coaste de vaci și lame de umăr. Unii oameni le consideră destul de pricepuți să folosească o metodă de gătit uscată, dar deoarece conține o cantitate bună de țesut conjunctiv, este un bun candidat pentru friptură. Fiertele de lamaie superioare au o linie orizontală de chreț care trece prin ele, pe care ar trebui să le îndepărtați înainte de servire.
