În ciuda complexității sale sub acoperire, pâinea conține doar câteva ingrediente fundamentale. Dacă aveți făină, apă și drojdie - chiar și sarea este opțională - puteți face o bucată de pâine. Dacă nu sunteți în drojdie sau aveți o alergie la drojdii, acest lucru complică lucrurile. Totuși, există multe pâine făcute fără drojdie. Unele sunt rapide și simple, în timp ce altele sunt destul de complexe.
credit: Greg Miller / iStock / Getty Images Close-up de tortilla de casă
Sourdough Bread
credit: vonEisenstein / iStock / Getty Images
Dacă obiectivul dvs. este de a elimina simplu drojdia de masă produsă în masă, acesta este un obiectiv relativ simplu. A devenit disponibilă doar la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar cele mai multe pâine produse înainte de acel moment s-au bazat pe drojdii sălbatice. Cultivați drojdiile stabilind un batut umed pentru a prinde sporii, apoi o hrăniți regulat, deoarece drojdiile încep să crească și să se reproducă. Părul de sourdough care rezultă își câștigă trunchiul distinctiv din bacteriile de acid lactic care formează colonii în aluat, făcându-l suficient de acid pentru a descuraja bacteriile rivale care favorizează deteriorarea. Sourdough face pâini mai interesante decât drojdia comercială blandă, de lucru; dar pâinile sunt încă drojdii crescute și necorespunzătoare pentru oricine cu o dietă restricționată de drojdie.
Pâine de sărată
credit: martiapunts / iStock / Getty Images Aproape de aluatul de frământare al brutarului
de fermentație este responsabilă pentru pâinea cu sare, o tehnică veche, care este încă păstrată în unele părți ale țării. Rețetele tradiționale variază, dar de obicei folosesc un starter bazat pe lapte sau apă aprinsă, care are cartofi fierți în ea. După șederea peste noapte într-un loc foarte cald, la 90 până la 100 grade Fahrenheit, fermentația bacteriană face amestecul să înceapă să se spargă. Adăugați făină pentru a face o aluatură groasă și în decurs de câteva ore starterul se va ridica și va deveni spumant, producând un miros pătrunzător și distinctiv. Făcând făina, sarea și untul înmuiat în starter produce aluatul tău finit, ceea ce face o pâine densă, dulce și ușor degustată. Numele de "sare" este un mister, deoarece pâinea nu este mai sărată decât alte soiuri.
Pâine rapidă
credit: Joel Albrizio / iStock / Getty Images Pâine prăjită irlandeză < săruri de pâine în creștere este notoriu eșec precare și consumatoare de timp. Pâinele rapide sunt exact opusul, folosind furaje uscate fiabile și amestecare ușoară și rapidă. Pâinea tradițională irlandeză de sodă este un exemplu clasic, combinând soda de coacere cu lapă acidă pentru a ridica pâinea. Alte rețete folosesc praful de copt, care este chiar mai ușor pentru brutar deoarece conține propriile ingrediente acide și nu are nevoie de lapte acru sau lapte de unt. Pâinele rapide pot fi simple și spartane sau bogate cu ingrediente adăugate, dar în orice caz sunt drojdie liberă.
Pâine plată
credit: olgakr / iStock / Getty Images Tortilla de porumb pe placă
moduri cele mai simple pâini nedospite. Ei nu au nevoie de tehnici de lucru pentru a produce o crumbă ușoară, deoarece sunt folosite în principal pentru înfășurare și scufundare, mai degrabă decât felii. Pâinea prăjită de bază, cum ar fi tortilla de făină, este chewy și necomplicată, dar omologii ei din alte culturi pot fi mai sofisticați. Multe felii de fructe indiene dezvoltă un buzunar tipic de tip pita, în timp ce umiditatea aluatului se transformă în abur sub căldură intensă, forțând marginile în afară. Alte flatbreads indiene, cum ar fi parathas, sunt periate cu ulei sau unt și apoi în mod repetat laminate și aplatizate pentru a crea o textura delicata, fulgi. Dacă evitați drojdia, rețineți că multe felii - inclusiv pita - conțin adesea drojdie. Dacă vă cumpărați pâinea, verificați eticheta pentru a fi sigură
