Aproape fiecare parte a plantei de muștar a fost folosită de sute de ani pentru prepararea alimentelor. Green-urile sunt un supliment bogat și bogat în nutrienți pentru feluri de mâncare, supe, salate și cartofi prăjiți, în timp ce semințele sunt folosite pentru a gusta feluri de mâncare în formă întregă, sub formă de pastă și sub formă de pulbere. Când preferați să folosiți cea mai proaspătă muștar uscată posibil sau aveți doar semințe întregi pe o parte, puteți să vă creați propria muștară sub formă de pudră.
Semințele plantei de muștar condimentează o varietate de feluri de mâncare
Prepararea mucegaiului uscat
Semințe de muștar proaspete, întregi, pot fi măcinate în muștar uscat pentru a fi utilizate într-o varietate de feluri de mâncare. Strângerea semințelor cu un pistil și mortar va duce la bucăți mai mari de muștar crăpustit, perfect pentru a face muștar de muștar sau murături. Pentru a face o pulbere, toast semințele de muștar timp de 20 de secunde într-o tigaie uscată. Răciți semințele, apoi transferați-le într-o mașină de măcinat cu condimente și pulsați până când aveți o pulbere. Treceți praful printr-o sită pentru a scoate cocaiele. Se amestecă un ciupit sau două de turmeric cu muștar pentru a crea galben strălucitor asociat cu condimentul.
Eliberarea aromelor de muștar
Mixtul de muștar cu un lichid eliberează aroma și aromele ascuțite și picante ale condimentelor. Semințele de praf trebuie amestecate cu lichid rece. Această combinație creează o reacție chimică în care uleiul de muștar și o enzimă din semințe produc zahăr și iritanții care dau muștarului gustul picant și se simt pe limbă. Când este amestecat cu apă caldă, reacția chimică produce iritante care creează o aromă amară. Odată amestecat cu oțet sau sare, aroma de muștar amestecată la rece se stabilizează în mod plăcut.
Prepararea mucegaiului
Mustar, condimentul familiar folosit pentru orice, de la câini fierbinți până la aperitive de cocktail, poate fi făcut cu mustar uscat și oțet preferat , sucuri, fructe și condimente. Alb usor, puternic negru și cele mai frecvent întâlnite semințe de muștar de culoare maronie pot fi folosite pentru a face mușchi aromatici, cu conținut scăzut de sodiu. Pentru a face un muștar de bază, adăugați o pulbere de muștar de 1/2 cană la 3 linguri. oțet, cidru, vin alb, sherry sau fructe. Adăugați o jumătate de cană de apă rece sau vin alb și 1 linguriță. sare. Puteți adăuga, de asemenea, câteva linguri de semințe de muștar întregi crăpate, miere pentru a îndulci gustul și ierburile preferate pentru a personaliza aroma.
Mai multe utilizări pentru praf de muștar
Pudră de muștar este o componentă în mai multe amestecuri regionale de condimente. Garam masala din bucătăria indiană combină mustar cu coriandru, chimen, turmeric, usturoi și ardei pentru a face un amestec folosit pentru gătit uscat și curry. Spiceul se freacă de grătar, uneori include praf de muștar, împreună cu zahăr brun, cayenne, boia de ardei, usturoi, sare și piper. Un amestec de condimente în stil bayor conține muștar, sare de țelină, frunze de dafin, cuișoare, ghimbir, legume, ardei, cardom, bușteni și scorțișoară.
