Plantele de vinete sunt printre cele mai agitate ale alimentelor când vine vorba de recoltare, manipulare și depozitare. Legumele sunt ușor deteriorate, cu vânătăi mici pe piele, transformându-se rapid în pete maronii care pot pătrunde în carne. Vestea bună este că aceste imperfecțiuni nu fac întregul vinete inadmisibil sau nesigur. Cu excepția cazului în care rețeta necesită o vinete întregi, puteți evita surprizele urâte, scăpând pielea și carnea înghițită, înghițită în timp ce preparați felul de mâncare.
Credit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Vinetele perfect pielea neteda si carnea nealterata.
Muschii de pe piata
Cand alegeti vinetele, cautati cele care sunt lucioase si netede, fara pata sau decolorare, precum si o tulpina verde. Acestea sunt cele mai susceptibile de a avea în prezent o carne obișnuită, non-amară și de a fi suficient de umed pentru a evita vânătăi viitoare. Dacă folosiți propriile dvs. vinete de grădină imperfectă sau dacă vinetele vândute anterior ar părea discutabile când le trageți din frigider, decojirea și tăierea legumelor este singura modalitate de a evalua calitatea. Vinetele slab impermeabile vor avea pete maronii mici, care nu se extind departe de pielea exterioară în carne. Mai putina expunere a putregaiului va gasi pete maronii mai mari care penetreaza mai adanc in partile albe ale vinetei.
Evaluarea vinetelor
Daca aveti nevoie sa lucrati cu vinetele pe care le aveti, sortati-le in bine, urâtul. Alegeți numai vinetele nealterate atunci când gătiți feluri de mâncare care necesită gătitul întreg și neted sau în felii rotunde perfecte. Selectați vinetele moi pentru mâncăruri care necesită o prelucrare mai atentă. În cele din urmă, aruncăm vinetele care par a avea mucegai pe piele sau carne, emit un miros neplăcut și sunt foarte gălbenuite în interior.
Salvarea Spotties
Cu vinete care sunt doar ușor înghițite intern, cea mai bună opțiune este de a le coaja, apoi sapa sau taie secțiunile maro și dur. Apoi, se taie vinetele în bucăți și se spală cu lămâie pentru a preveni mai mult decolorarea înainte de gătire. Cu o vinete puternic văzută, tratamentul inițial este același, dar probabil că veți elimina mai mult carne exterioară înainte de a tăia vinetele în bucăți, precum și de a arunca în aer suprafețele înconjurătoare care sunt dure. Pentru că acestea sunt felul de vinete acceptabile, este mai bine să le înmuiați în apă sărată, care va extrage orice gust amar de la carnea utilizabilă, înainte de gătire.
Refacerea răscumpărării
Dacă puteți simți pete moi pe vinete pielea, este mai bine să alegeți o rețetă care să solicite tăierea sau tăierea legumelor, mai degrabă decât gatirea întregului. În acest fel, veți putea să tăiați petele maro, mai degrabă decât să adăugați din greșeală amărăciune în farfurie. Salvați răspândirea cunoscută sub numele de baba ghanoush pentru cele mai bune vinete, pentru că rețeta necesită o coacere în cuptor cu o vinete întregi, nețesute. Vinetele cu doar câteva pete maronii pot fi folosite în continuare, felii, ca și în cazul parmigianelor de vânătă - doar puneți deoparte felii care au pete putrezite pe ele. Utilizați piese de salvare ale vinetelor cele mai imperfecte în feluri de mâncare care conțin o roci de vită în cub, precum ratatouille.
