Producatorii isi transforma pasta de ovăz în patru produse: fulgi de oțet tăiat, de modă veche, rapidă și instantanee. Cantitatea de procesare implicată distinge tipurile. Cele mai multe rețete de coacere care necesită ovăz, inclusiv cookie-uri și dărâmături, necesită un anumit tip de ovăz laminat, de obicei gătit în mod vechi sau rapid. Cu toate acestea, ovăzul tăiat din oțel poate fi înlocuit cu tipul laminat în majoritatea rețetelor, cu câteva adaptări. Așteptați o ușoară diferență în textură și aromă atunci când utilizați oțel tăiat, dar va fi gustoasă la fel.
credit: anakopa / iStock / GettyImages Poți folosi oțel tăiat din oțet în coacere
Când gătit timp de 30 la 40 de minute în apă fierbinte sau lapte, ovazul tăiat din oțel are ca rezultat o bucată de ciocolată, mai degrabă decât o ceașcă gooieră pe care o obții atunci când se folosește ovaz. Ovazul tăiat din oțel se produce atunci când mucegaiurile de ovăz sunt împărțite mecanic în mai multe bucăți. În cazul în care ovazul laminat, denumit și ovăz de modă veche, este aburit înainte de a fi presat și uscat. Pentru că au fost pregătite, reabsorb acide ușor și se fierbe repede. Ovazul de gătit rapid este olivul laminat, care a fost presat și mai subțire, în timp ce ovazul instant este cel mai subțire dintre toate.
Ovăzul laminat și toate variantele sale sunt aragazuri mai moi și mai rapizi decât versiunile tăiate din oțel, ceea ce le face un ingredient gata pentru produse de panificație. Întrebarea este dacă ovăzul tăiat din oțel va fi capabil să gătească destul de repede când este făcut în biscuiți, batoane și în fărâmițate.
Gătitul sau înmuierea ovăzului înainte de a împiedica ca produsele cu coajă de orez să fie pietricele și prea grele. Compania irlandeză de ovăz McCann sugerează suprapunerea unui sfert din toate ovulele de gătit rapid sau de modă veche, cerute într-o rețetă cu orez gătit, tăiat din oțel. Ovăzurile fierte adaugă o crementizare texturii aluatului bine și aroma de nuci.
Încercarea de a înlocui toate ovăzurile în stare uscată într-o rețetă cu o cantitate egală de ovăz tăiat din oțel va duce numai la un aluat care este substanțial mai grele și nu se pot coace așa cum vă așteptați - cookie-urile sau pâinea ar putea fi prea dense și grele pentru a se coace într-o consistență adecvată. Unele rețete, cum ar fi cea pentru briose de oțel, nu folosesc numai oțeturi tăiate din oțel, dar au ajustat proporția ingredientelor lichide și uscate în mod corespunzător.
Sfaturi
Ca o alternativă la gătit, înmuiați oțel tăiat peste noapte, în lapte sau apă, înainte de a fi folosit într-un produs coapte, însă trebuie să înlocuiți numai 1/4 din totalul ovăzului cerut cu tăierea de oțel înmuiată. Ovăzul îmbibat va avea un conținut mai mare de umiditate și o densitate mai mare - prea mult ar putea afecta negativ rezultatul bunului copt.
Deci, dacă faceți un cookie care necesită o ceașcă de oale de gătit rapid, adăugați aproximativ 1/2 ovaz de ovăz tăiat sau înmuiat în oțel și ovaz 3/4 cupe fără fierbere
Ovazul tăiat din oțel nu poate fi folosit în locul ovăzului răsucite sau de gătit rapid la rumeni sau chipsuri - rezultatele vor fi prea pietricele dacă oalele vor fi folosite crude sau muschi dacă oalele sunt gătite.
