O bucată solidă de carne albă, un țap de curcă cântărește de obicei între 4 și 8 lbs, ceea ce îl face o friptură potrivită pentru un grup mic. Gatit un piept de curcan într-un cuptor cu convecție durează mai puțin timp decât gătirea într-un cuptor convențional
O alternativă atractivă
De mulți ani, un bucătar care a vrut să frigească un curcan avea doar o singură opțiune - . Dacă ar fi planificat doar să hrănească o mică adunare, totuși, prăjirea unei curcani întregi ar avea ca rezultat o mult mai multă carne decât oaspeții ei ar fi putut mânca. Atunci cand producatorii de curcani au inceput sa vanda sani de curcan, bucatarul de origine a avut o alta alegere care ar putea sa-i aduca o deosebita placere in cazul in care oaspetii ei preferau carnea alba la intuneric.
Cuptoarele cu convectie
Cuptoarele cu convectie nu sunt la fel de comune ca cuptoarele conventionale au mai multe avantaje, mai ales atunci cand vine vorba de friptura de carne. Un cuptor cu convecție are cel puțin un ventilator încorporat în el pentru a mișca aerul încălzit în jurul hranei, ceea ce duce la o gătire mai uniformă și mai rapidă.
Timp de prăjire într-un cuptor de convecție
Butterball, o companie cu sediul în Carolina de Nord produce curcani și produse de curcan de la ou la piață, recomandă să frigeți un piept de curcan la 325 de grade. Într-un cuptor de convecție, un 3- la 5 1/2-lb. sânul trebuie să dureze între 1 1/4 și 1 3/4 ore; unul cântărind 5 1/2 la 9 lbs. va necesita 1 3/4 până la 2 1/4 ore de frigere.
Prin contrast, un 3 la 5 1/2-lb. piept de curcan necesită între 1 1/2 și 2 1/4 ore într-un cuptor convențional setat la 325 de grade, în timp ce un 5 1/2 la 9-lb. sanii au nevoie de 2 1/4 până la 2 3/4 ore pentru a frige în mod corespunzător
Temperatura internă
Ar trebui să utilizați regulile de sincronizare ca regulă generală, dar pentru a vă asigura că pieptul de curcan a atins gradul adecvat de coagulare, va trebui să verificați temperatura internă cu un termometru pentru carne. O sticlă bine pregătită trebuie să atingă o temperatură internă de cel puțin 170 de grade, potrivit site-ului Butterball.
Procesul
Pentru a frige un sân curcan într-un cuptor cu convecție, scoateți-l din ambalaje, prosoapele, sezonul și puneți-l pe un suport într-o tigaie superioară de prăjire. Introduceți un termometru pentru carne în cea mai groasă parte a sânului și apoi puneți tigaia în cuptorul preîncălzit. Setați cronometrul pentru bucătărie pentru cel mai scurt timp de coacere recomandat pentru greutatea sânului.
Când cronometrul se stinge, verificați temperatura cărnii. Trebuie să frigeți pieptul la o temperatură internă de 170 de grade. Dacă încă nu a atins această temperatură, puneți-o înapoi în cuptor timp de încă 20 de minute, apoi verificați-o din nou.
Odată ce termometrul citește 170 de grade, scoateți vasul din cuptor. Puneți-o acolo unde pieptul de curcan poate sta pentru aproximativ 15 minute, astfel încât sucurile se pot întoarce în interior. După ce carnea sa odihnit, o puteți scula.
