Cele mai frecvente condimente - scorțișoară, nucșoară, cuișoare, piper negru - provin din regiuni tropicale exotice. Una dintre acestea este boabe de ienupăr, un ingredient prețios în bucătăria europeană, dar sunt relativ neobișnuite în rețetele americane. Ele pot fi greu de găsit în unele părți ale S.U.A., dar un număr de substituenți poate da alimentelor dvs. o aromă asemănătoare cu pământul.
Credit: bhofack2 / iStock / GettyImages
Bomboanele Juniper sunt vândute sub formă uscată. Sunt de culoare închisă, de culoare violet închisă, aproape negre, și arată mai degrabă piele și scârțâit. Acestea aduc o notă ascuțită, picantă, puțin amară, alimentelor, care amintesc de pădurile veșnic verzi. Bucătarii europeni le folosesc frecvent în feluri de mâncare, întărind tema pădurii, iar boabele de ienupar sunt de asemenea utilizate pe scară largă în vasele de varză sau de varză.
O utilizare notabilă a fructelor de ienupăr este producția de gin, caracterul său curat, astringent. Gin este sugerată adesea ca înlocuitor pentru fructele de ienupăr, dar va trebui să alegeți cu atenție marca. Multe branduri, în special mărcile premium, utilizează o varietate de alte ingrediente aromatice pentru a-și face ginul să iasă în evidență de la concurenții săi. În această utilizare, un ieftin "bar de brand" gin este adesea o alegere mai bună. Adresați-vă barmanilor locali sau personalului magazinelor de băuturi pentru a numi o opțiune bună, de la mărcile disponibile în zona dvs. Pentru a utiliza ginul ca înlocuitor, adăugați o lingură sau două la feluri de carne sau mâncăruri de varză la jumătatea timpului de gătire. Aroma sa va fi similară, deși mai ușoară.
Rozmarinul proaspăt joacă același rol în gătitul mediteranean pe care îl joacă boabele de ienupar în Scandinavia și Europa de Nord, dând o aromă asemănătoare pinului. Rozmarinul în sine este un arbust mai mic decât ienupa de copac, iar acele sale merg direct în vas. Este mai puțin amar și mai aromat, un înlocuitor excelent în feluri de mâncare care se concentrează în jurul jocului sau al altor carne roșie. Este potrivit în special pentru carnea marinată în vin roșu. Nu este o opțiune bună pentru feluri de mâncare de varză sau de varză, sau pentru sauerbraten cu marinada sa tangibilă.
Înlocuirea
sau pur și simplu adăugați o cremă mai mare la fel de mâncare și scoateți-o atunci când aroma este suficient de puternică.
Pentru feluri de mămăligă și varză, frunzele de dafin și semințele de chimion sunt adesea folosite în locul fructelor de ienupăr, fie individual, fie împreună. Aceasta este mai puțin o substituție decât o alternativă, deoarece aromele nu sunt echivalente directe. Frunzele de frunze adaugă o aromă ușor aromată, care consolidează varza sau varza, fără a le împovăra; în timp ce semințele de chimen adaugă o notă plăcută de lemn dulce și un indiciu de amărăciune. Juniper și chimen sunt la fel de tradiționale în aceste feluri de mâncare, deci înlocuiți-le cu conținutul inimii. Pentru o lingurita de boabe de ienupar zdrobite, inlocuiti aceeasi cantitate de seminte de chimen sau jumatate de chimion, frunze de dafin de struguri.
O alternativa mai putin comuna la fructele de ienupar provine din India. Cardamomii, vânduți fie în sol, fie în păstăi, au o aromă fină de pin, cu indicii de dulceață, amărăciune și citrice. Înlocuiți o boabe zdrobită de cardamom verde sau alb pentru fiecare boabe de ienupăr sau extrageți semințele de pe păstăi și le ștergeți separat. Usturoiul adaugă o aromă ușoară, dar acestea sunt lemnoase și necomestibile, deci dacă le puneți în felul tău trebuie să le iei înapoi înainte de a le servi. Cardamomii pot fi utilizați în locul fructelor de ienupăr în orice fel de mâncare, oferind un rezultat final identic, dar nu identic
