Când vine vorba de carne de porc, tăierea premium este fără îndoială bomboane de porc. După cum sugerează și numele, este licitație, slabă, ușoară în aromă și dezosată. Este similar cu puiul în majoritatea modurilor, cu excepția cazului când vine vorba de metodele de gătit. Pentru toate avantajele sale, carnea de porc are un dezavantaj: devine uscată și degustată dacă nu este gătită rapid. De aceea, pentru rețetele lente de prăjit, umărul, ieftinul și adesea neglijatul umăr de porc apare ca o alegere mai bună. Gătită la temperaturi de 250 de grade Fahrenheit sau mai puțin timp îndelungat, umărul devine remarcabil de luxos și plin de tendință.
Credit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images wHEN Umerii de porc dezosat se gătesc mai repede decât omologii lor osoși.
Umărul
Anatomia umărului de porc are multe de-a face cu tehnica de gătit preferată. Este o friptură complexă, cu oase, țesuturi conjunctive, grăsime și o rețea de mușchi care rulează în direcții diferite. Când se gătește rapid se dezvoltă o consistență coaptă și coaptă, cu toate acestea, folosind o metodă lentă de gătit permite umărul de porc să strălucească cu adevărat ... Umerii întregi fac o prăjitură foarte mare, adesea de 12 de lire sterline sau mai mult, astfel încât, pentru vânzarea cu amănuntul, se taie de obicei în jumătate. Partea superioară a umărului este denumită în mod obișnuit cap la cap sau Boston Butt, în timp ce porțiunea inferioară este de obicei vândută ca un picnic proaspăt sau friptura umărului. Oricare dintre aceste opțiuni poate fi lentă.
Timp de gătit
Timpii de gătit sunt variați pentru fripturile de umăr, în funcție de tăierea pe care ați cumpărat-o și de modul în care o gătiți. La 250 F sau mai puțin, fripturile de umăr vor necesita de obicei 1 1/2 până la 2 ore pe kilogram. Dacă friptura dvs. este dezosată și legată, va fi gătit mai repede, deci așteptați timpul de gătit să se situeze la capătul mai scurt al acestei scale. Fripturile de oase dureaza mai mult, mai ales daca lasati coaja groasa de grasime in loc pentru a proteja carnea de uscare. Timpii de preparare presupun că gătiți friptura bine făcut pentru a profita din plin de caracterul umărului.
Importanța temperaturii
În 2011, USDA a redus temperatura recomandată pentru carnea de porc până la 145 F, la fel ca și alte tipuri de carne proaspătă. Aceasta înseamnă că nu mai trebuie să gătiți bine carnea de porc bine făcută, ceea ce este important dacă gătiți o coaptă. Cu umăr, este ceva mai complicat. Poți să-l tratezi ca o prăjitură de porc obișnuită și este sigură să consumi când temperatura internă ajunge la 145 F sau 160 F, dar mușchii ei densi și țesuturile conjunctive vor fi totuși chewy. Dacă continuați să gătiți până când temperatura se ridică în intervalul de la 180 F la 200 F, țesuturile conjunctive se vor dizolva, fibrele musculare se vor înmuia și umărul va dezvolta textura bogată și luxuriantă.
Metode de gătit
Tu vă poate găti umărul în mai multe moduri, dar grătarul încet și prăjirea de gheață sunt două dintre cele mai frecvente. În cuptor, setați temperatura la 250 F și lăsați-vă bucătarul de prăjire pentru o durată de șase până la opt ore, în funcție de mărimea acestuia, până când acesta este oferit de furculiță. Dacă doriți să curățați pielea - o plăcere vinovată - scoateți friptura, ridicați cuptorul la 500 F și întoarceți friptură la cuptor timp de 15 minute la o temperatură mai ridicată. Umerii de la gratar sunt de obicei aromatizati cu un amestec uscat de condimente, apoi fierti peste carbune si lemn de esenta tare de la 200 F la 250 F. Aceasta are ca rezultat carnea de porc trasa clasic, cu un strat de "coaja" .
