Marea varietate de roșii conservate la magazinul alimentar poate fi descurajantă. Unele rețete chiar solicită mai mult de un stil și fiecare dintre ele este chemat pentru un anumit motiv. În timp ce roșiile zdrobite și sosul de roșii pot părea destul de asemănătoare în cutie, ele sunt produse foarte diferite în scopuri diferite.
credit: nata_vkusidey / iStock / GettyImages roșii zdrobite vs sos de roșii
Consistență
Consistența este cea mai mare diferența dintre roșiile zdrobite și sosul de roșii. Bomboanele de roșii zdrobite constau în principal din mici bucăți de carne de roșii din sucul de roșii. Câteva bucăți mari de roșii și puțină piele de tomate rămân pentru textură. În ciuda bucăților mari, roșiile zdrobite tind să fie mai supere decât sosul de roșii. Sucul de sos de roșii este un pudră netedă, fără bucăți mari, dar este mai groasă decât roșiile zdrobite.
Pregătirea
Metodele utilizate pentru prepararea tomatelor conservate reprezintă majoritatea diferențelor dintre acestea. Sosul de roșii se face prin gătitul de roșii până când fructul devine gros și concentrat. Roșiile sunt apoi împinse pentru a elimina orice semințe sau bucăți de carne. Roșiile zdrobite se fac exact așa cum sună - roșiile întregi sunt zdrobite de o mașină numită dezintegrator. Roșiile sunt apoi încălzite și combinate fie cu suc de roșii, fie cu piure. Roșiile zdrobite ambalate în suc au o aromă mai proaspătă și mai strălucitoare decât cele ambalate în piure.
Aromă
Roșiile zdrobite și sosul de roșii conferă două feluri de arome distincte bucatelor. Roșiile zdrobite sunt gătite minim, lăsându-le cu aroma proaspătă pe care au obținut-o pe viță. Sunt uneori procesate cu puțină sare, usturoi sau busuioc, dar, în cea mai mare parte, aromele sunt lăsate singure. Deoarece sosul de roșii este gătit mai mult, aroma de roșii este mai puțin proaspătă și mai puțin supusă. Cu toate acestea, sosul de rosii este lent preparat cu ierburi și condimente, adăugând un pic de aromă suplimentară amestecului.
Utilizări
Datorită gustului și consistenței lor, roșiile zdrobite sunt cel mai bine folosite pentru sosul de paste. Pur și simplu săturați ceapa și usturoiul în ulei de măsline, apoi adăugați o cutie de roșii zdrobite și aduceți-o la foc. Se condimentează sosul cu sare, piper și ierburi proaspete sau uscate, iar cina este gata. Nu gătiți prea mult timp roșiile zdrobite - veți distruge aroma lor proaspătă. Sosul de roșii este mai potrivit pentru gătit lent sau feluri de mâncare puternic condimentate. Chili, fripturi, caserole și mâncăruri Tex-Mex sunt mâncăruri perfecte pentru sosul de roșii. Sosul de roșii este, de asemenea, ideal pentru pizza de casă.
