Coacerea este ca o știință; de aceea este important să folosiți făina potrivită. Ocazional, puteți să le înlocuiți, dar făinurile au reacții chimice diferite într-o rețetă, deci este întotdeauna mai bine să folosiți făina exactă dorită. Indiferent daca mancati biscuiti simple sau bomboane mai elaborate, asigurati-va ca alegeti faina potrivita.
credit: Timmary / iStock / GettyImages Faina folosita in toate scopurile si auto-in crestere este folosita pentru nenumarate produse de cofetarie. - Făină de uz general
Făina de uz general este măcinată dintr-un amestec de grâu tare și moale și este îmbogățită cu fier, tiamină, riboflavină și niacină. Poate fi albat, pentru a albina și pentru a îmbunătăți proprietățile de coacere. Totul are mai puțin gluten decât făina de pâine, dar mai mult decât făina de tort. Diferite branduri variază în ceea ce privește conținutul de gluten, motiv pentru care unele funcționează mai bine în anumite rețete. Mulți brutari rămân cu un brand cunoscut. Fãrã adaos de agenți de coacere, produsele de panificație făcute cu făină de uz general nu se vor ridica.
Făină de auto-răsucit
Făina autohtonă este făină albă de grâu, care este de asemenea îmbogățită cu substanțe nutritive, dar a adăugat praf de copt sare, care acționează ca agenți de coacere. Făina de origine animală produce un produs de copt în creștere fără adăugarea unor agenți de alunecare suplimentari, cum ar fi drojdie.
Înlocuirea
Înlocuirea corectă a făinii este de obicei o problemă de ajustare a agenți de dospire, adăugând sau scăzând după cum este necesar. Nu înlocuiți făina care se autoarticulează în rețetele care conțin drojdie de pește.
Pentru a înlocui făina care se autoarticulează pentru făină de uz general, micșorați praful de copt cu 1 ½ lingurite și scădeți sarea cu ½ linguriță pentru fiecare ceașcă de făină solicitată in reteta
Atunci cand inlocuiti faina generala pentru faina care se auto-inregistreaza, scadeti faina totala a retetei cu 2 lingurite pe cana si inlocuiti-o cu 1 ½ lingurite de praf de copt si ½ lingurita de sare pe cana de faina ceruta in Reteta
Inlocuirea in Retete Folosind Soda de copt
Soda de copt este un alt agent de infuzare folosit in retete de pâine rapida. Sucul de coacere necesită adăugarea unui ingredient acid pentru a provoca reacția în creștere. (Ingredientele obișnuite ale acidului sunt sucul de lămâie, oțetul și crema de tartru.) Când se utilizează făină care se auto-înmulțește în aceste rețete, eliminați bicarbonatul de sodiu și reduceți sau eliminați ingredientul acid
