Carnea de vită Corned este în stare de ebrietate (gândiți-vă la sandwich-urile de la colțul deli, mai degrabă decât la chestiile ciudate de conserve). Și dacă vă place grătarul, probabil că ați încercat pieptul, o bucată de carne de vită favorizată de pitmasteri. Dar ceea ce este posibil sa nu stiti este ca aceste doua tipuri de carne de vita sunt foarte asemanatoare, daca nu sunt aceleasi.
credit: DronG / iStock / GettyImages Diferenta intre Brisket Corned Beef
Ce este Brisket? măcelar, pieptul este partea inferioară a pieptului de pe o vacă; există două părți principale aici. Platul aproximativ dreptunghiular se termină într-un punct triunghiular, curbător. Măcelarii îndepărtează frecvent punctul pentru a crea o bucată de carne mai formată în mod regulat. Platul este de obicei mai slab, în timp ce punctul este mai marmorat. Muschii puternici din această zonă dețin o mare parte din greutatea animalului, astfel încât carnea este densă cu țesut conjunctiv - în realitate, cuvântul brustură provine probabil dintr-un cuvânt vechi norvegian care înseamnă "christle".
Tăieturi dure de carne mai ieftin, dar necesită tehnici speciale pentru a le face mai plăcute. O metodă comună este gătitul lent pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât colagenul din țesutul conjunctiv să se descompună și să se înmoaie. Fumatul sau coaja de prăjire de oală ajută la minimizarea durității.
Ce este carnea de vită?
Termenul "carne de vită cornată" poate fi confuz, deoarece această carne de vită salată, conservată nu include deloc porumb. Numele provine de la o utilizare mai veche în limba engleză a cuvântului "porumb", care pur și simplu însemna "boabe" (ca și în cerealele de grâu sau boabe de sare).
Carnea de vită este făcută în mod obișnuit cu piept, din cauza costului redus. La fel ca și în cazul în care frigiderele erau comune, bucătarii au înmuiat carnea de vită în saramură și apoi au frecat-o cu sare, piper și alte condimente pentru ao usca și a le păstra pentru transport. Pe lângă adăugarea de aromă, tratamentul cu săruri a ajutat de asemenea la scăderea ușoară a cărnii prin denaturarea proteinelor.
Carnea de vită cornică și sărată trebuie îmbibată pentru a îndepărta sarea înainte de fierbere; Curățarea lentă ajută la înmuierea cărnii.
