Un bulion bine făcut este unul dintre ingredientele cele mai versatile din bucătărie. Francezii chiar dau vestigiile fonds de la cuisine , bazele gătitului. Butașii pot fi consumați singuri ca o băutură fierbinte, cu un pic de condimente, pot fi folosiți ca bază pentru o supă sau pot da bogăție sosurilor. Dar ce anume este diferența dintre stoc, bulion și consommé? Aici sunt distincțiile
credit: ALLEKO / iStock / GettyImages Diferența dintre brotoarea de vită și Consomme de carne de vită
Cum se face vițel de carne de vită
Mazărea sau stocul se face prin fierberea cărnii sau a oaselor, ingrediente aromatice pentru a spori aroma. Ceapa, morcovi, telina, piper, frunze de dafin, cimbru si patrunjel sunt toate aromatice obisnuite. Sarea este adesea adăugată deoarece limitează versatilitatea bulionului. Carnea de vită este făcută în mod obișnuit cu oase de măduvă și porțiuni dure, cum ar fi coada, care adaugă aromă și corp. În practică, bulionul și stocul pot fi utilizate interschimbabil.
Calitățile unui bovin bun de carne de vită
Un stoc bun sau bulion ar trebui să aibă o aromă clară și distinctă de carne de vită și un gust bogat din gelatina naturală din carne și oase. Supa trebuie să fie în mare parte lipsită de grăsime sau grăsime, ar trebui să aibă puține particule plutitoare în ea și nu ar trebui să fie tulbure. Aceste caracteristici sunt toate realizate prin fierberea bulionului la temperaturi scăzute, mai degrabă decât la fierbere.
Consommé și Double Consommé
La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, orice bulion clar a fost denumit simplu consommé. Dar unele preparate au cerut un bulion neobișnuit de clar, care era absolut cristalin în puritatea sa. Aceasta a necesitat un pas suplimentar în pregătire, iar rezultatul a fost denumit dublu consommé; ceea ce noi numim consommé astăzi este același lucru. Profesioniștii bucătari spun doar că jumătate în glumă spun că ar trebui să fie atât de clară, că ați putea citi data într-un ban în partea de jos a oală. De fapt, consommé este un bulion clarificat. Utilizați-o ca bază pentru sosuri și adăugați aromă altor feluri de mâncare sau beți-o singură pentru a savura esența cărnii de vită.
Consummé Beef Consommé este produs
Consommé de carne de vită începe cu un bulion clar, bine aromat, care are au eliminat toate grăsimile de suprafață. Ceapa fină tocată, morcovii și țelina și carnea de vită tocată sau măcinată sunt amestecate cu albușuri de ou bătut și cu un ingredient acid, de obicei roșii. Acest amestec se duce într-o oală înaltă și îngustă cu bulionul de carne de vită rece și se aduce încet la foc. Albul de ou și carnea formează o plută alb-gri pe partea superioară a bulionului, care acționează ca un filtru pentru a împiedica impuritățile. După ce se fierbe o oră, bulionul clarificat este lăsat afară.
