Orientările din 2010 ale Departamentului Agriculturii din Statele Unite ale Americii privind agricultura recomandă ca cel puțin jumătate din toate boabele consumate zilnic să fie boabe întregi. Cerealele integrale sunt boabe care includ kernelul de cereale integrale, inclusiv endospermul, tărâțele și germenii. Tărâțele și germenii sunt prelucrate din produse de grâu rafinate, dar conțin fibră dietetică necesară, vitamina B și fier. Grâu crud și grâu întreg sunt ambele considerate cereale integrale, dar utilizările lor variază.
Grâul este recoltat și prelucrat în multe alimente, inclusiv grâu întreg și crăpat.
Utilizări primare de grâu crăpat
ca bulgur. Este grâul care a fost prefiert, uscat și foarte măcinat sau crăpat. Este folosit în mod obișnuit în Orientul Mijlociu ca bază pentru o salată numită tabbouleh și ca ingredient principal în pilaf. Poate fi folosit și pentru a îngroșa vasele de caserolă sau pentru carne sau pentru a face un ardei vegetarian umplut. Acesta este tratat în primul rând ca un boabe și folosit ca ingredient de gătit.
Utilizări primare de grâu integral
Grâul întreg este folosit în principal ca bază de făină integrală de grâu. Aceasta este o făină care este măcinată din cereale integrale, inclusiv tărâțele și germenii, făcând-o mai hrănitoare decât făina fărâmițată numai din endospermă. Deși conține boabele întregi, este măcinat complet și prelucrat într-o făină fină, spre deosebire de grâul crăpat, care nu este măcinat. Se utilizează pentru a coace pâinea, brioșele și alte produse de panificație.
Grâu întreg și grâu crăpat în pâine
Grâul întreg și grâul cracat apar adesea ca ingrediente pentru pâine. Grâul integral de grâu poate să nu aibă boabe de grâu în ele și în afară de culoare adesea seamănă cu pâine albă. Pâinile de pâine grasă pot fi făcute cu făină de grâu integral sau cu făină albă rafinată, dar au crăpat grâu amestecat în aluatul de pâine ca ingredient. Făina rafinată și grâul cracat fac o pâine cu cereale integrale, cu o textura mai ușoară decât cea făcută din făină de grâu integral, dar cu mai puțini nutrienți decât o pâine făcută din făină de grâu întreg.
Utilizează ca înlocuitori
Grâu integral făina poate fi înlocuită cu făină albă atunci când se coace. Încercați să înlocuiți jumătate din făina albă atunci când coaceți paine, aluat de pizza, brioșe, clătite sau chiar prăjituri sau prăjituri. Bomboanele sau grâul cracat pot fi folosite ca înlocuitori ai orezului alb în multe feluri de mâncare, inclusiv cartofi prăjiți. Se poate adăuga, de asemenea, la carne pentru a face hamburgeri sau chifteluțe sau se adaugă la un sos de marinara sau o tocană. Grâul crud poate fi de asemenea folosit pentru a topa o salată sau fiert într-un terci.
