Friptura de flanc și friptură au reputație ca fiind dificil de gătit, dar se numără printre cele mai aromate bucăți de carne de vită. partea inferioară a vacăi, cu pieptul care vine de la porțiunea de sân, în timp ce flancul se găsește mai aproape de burtă, de-a lungul laturilor . Pieptul este mai bun pentru metodele de gătit lungi și lente, în timp ce friptura de la flanc are cel mai bun mod de a găti la căldură. credit: Westley Isbutt / iStock / Getty Images Friptura de flanșă subțire este frecvent utilizată pentru fajitas
Friptura din flanc are puțin până la nici o grăsime, spre deosebire de piept, dar amândouă conțin și niște sine și cartilaj
. În multe cazuri, acest sineu suplimentar pe flanc este îndepărtat de măcelar în timpul procesării, dar, uneori, este încă atașat. Pentru piept, cu cât este mai marmorat - grăsimea din interiorul mușchiului - cu atât mai aromă și mai delicată este carnea după ce este gătită. Stratul exterior de grăsime, cunoscut sub numele de deckle , poate fi tăiat aproape în întregime pentru o cremă mai mică. Aromă, textura și marinate
gust, dar au o reputație de a fi destul de greu, dacă nu este pregătit corespunzător
. Marinarea înainte de gătire a cărnii - indiferent de metodă - va ajuta la frigerea fripturii. Datorită gustului lor natural puternic, atât pieptul cât și flancul pot rezista la condimente puternice, cu piper, usturoi, chimen și suc de lămâie sau lime care sunt ingrediente comune de marinadă. În cazul fripturilor de flanc, care sunt gătite rapid, marinada ajută la frământarea cărnii, făcând mai ușoară mâncarea. Oasele sau oasele
Friptele de flanc nu vin niciodată cu un os atașat, -în. Pieptul oaselor este cel mai potrivit pentru fumatul lent, unde timpul lung de gătire îi dă timpului oaselor pentru a adăuga o aromă suplimentară la carne. În unele cazuri,
flanken , un nume diferit pentru coaste scurte, sunt confundate cu friptura de flanc, deoarece flankenul provine dintr-o zonă similară cu friptura de flanc. Diferite metode de gătit
pentru a încetini gătit, este cel mai frecvent gătit ca o bucată mare. Timpul scăzut de căldură și lungi de gătire ajută la descompunerea cartilajului și la topirea grăsimii, menținând umezeala cărnii și adăugând o aromă suplimentară. Din cauza continutului scazut de grasimi naturale, friptura de flanc are cel mai bine atunci cand este gatita rapid, cum ar fi peste un gratar foarte fierbinte.
Pentru fript si friptura de flanc, felie subtire - peste granulatie - pentru o licitatie, dentara carne .
