Unul dintre cele mai bune lucruri despre vară este fluxul constant de fructe și fructe coapte și fructe coapte pe care le aduce. Sunt încântătoare atunci când sunt consumate ca un tratament proaspăt, dar cu atât mai mult când sunt coapte într-un desert. În funcție de preferințele dvs. personale - sau de bunica ta - acel desert ar putea fi o plăcintă, un cizmar sau una dintre cele mai apropiate rude ale lor. Distincțiile dintre ele pot fi încețoșate uneori și se bazează în mare parte pe unde ați crescut, dar ele există.
credit: bhofack2 / iStock / GettyImages Diferența dintre plăcintă și cizmar
O modalitate de diferențiere între plăcintă și cobbler este prin crustă . Piesele sunt învelite în produse de patiserie, fie în partea inferioară, fie pe partea superioară și inferioară. Cobblers, pe de altă parte, sunt pur și simplu depășit cu un fel de patiserie coapte sau aluat. În afară de acea distincție fundamentală, ambele plăcinte și cobblerele sunt infinit variabile.
Piesele sunt de obicei coapte într-o crustă simplă, obținută din grăsimi, făină și apă , deși propria ta rețetă de familie ar putea include ouă, alte ingrediente. Cele mai multe plăcinte sunt coapte într-o tigaie, o vesela rotunda cu laturi înclinate. Rotiti patiseria pe un disc subtire suficient de mare pentru a umple tigaia; completați-l cu fructele dvs. preferate, iar rezultatul - o dată copt - este o plăcintă. (
)> Unele fabrici de bere preferă să folosească fructe proaspete de vară sau fructe de padure într-o plăcintă simplificată, rustică, de obicei cunoscută sub numele său francez,
galette . Nu ai nevoie de o tigaie pentru o galetta. În schimb, puneți foaia de aluat laminat pe o foaie de copt, montați fructul în mijloc și apoi pliați marginile aluatului în jurul acestuia pentru a acoperi fructele și sucurile. Sunt mai puțin agitați decât plăcile obișnuite și mai repede să se adune. Cobblers au o singură crustă și se duce pe partea de sus. Umpleți vasul tău preferat cu fructe, puneți o crustă peste el și sunteți bine să mergeți. Această parte este acceptată pe scară largă, dar alegerea ta de crustă scânteie o discuție cu totul diferită.
Unii brutari folosesc pur și simplu o coajă de crustă de piept
- , poate că au rulat puțin mai gros decât ar fi pentru o plăcintă. Alții folosesc o formă de aluat pentru biscuiți
- , fie că sunt laminate și tăiate sau pur și simplu căzute pe partea superioară a fructelor dintr-o lingură mare. Încă o tradiție cere o umedă formă de tort aluat
- care urmează să fie turnat peste fructe, coace într-un finisaj de aur pe partea de sus, dar moale și bogat cu suc de dedesubt. Pentru brutarii care se confruntă cu ușurință, acest tip de crustă este acum adesea făcut cu un amestec de tort în cutie. Care crustă pe care o alegeți este o chestiune de preferință regională sau chiar personală, dar toate sunt opțiuni perfect valabile. Utilizați ceea ce aveți și nu vă faceți griji. Cobblerele au fost intotdeauna un desert rustic, iar folosirea a ceea ce ati facut este o parte fundamentala a etosului al bucatariei
. De aceea, cobblerele au atât de mulți veri, cu atât de multe nume. Crisps ,
se prăbușesc și betties înlocuiesc crusta cu o grămadă de crumbs. și slăbesc păstrați aluatul de biscuiți, dar fierbeți desertul pe o aragaz ca un fel de fel de mâncare de fructe și găluște. Ele sunt toate usor si toate delicioase. Un lucru ce inconjoara si placintele de fructe au in comun sunt fructe proaspete sau fructe de padure, si multe altele. Cum vă pregătiți fructul depinde de dumneavoastră. Pentru un cobbler, de obicei este suficient să coajați fructele și să le tăiați sau să le tăiați; apoi aruncați-l cu un pic de zahăr și un agent de îngroșare pe bază de amidon. Cât de mult îngroșător utilizați este în mare parte o chestiune de preferință. Sucul de zahăr și de fructe formează un sirop natural, pe măsură ce toiagătorul se coace, și va absorbi întotdeauna niște amidon din scoarța de sus. Și pentru că crusta este pe partea de sus, nu va deveni moale. Cu plăcinte, îngroșarea umplerii este mai importantă. O plăcintă extrem de suculentă se inmoaie în mod inevitabil prin crusta de jos, lăsând-o înfundată, nefolositoare și greu de tăiat și servit. Dacă optați pentru a pune fructe direct în crusta ta, amestecați-o mai întâi cu făină de tapioca ,
amidon de porumb
sau setare rapidă făină "instantanee" . Pentru fructe de padure si fructe cu adevarat suculente, uneori este bine sa pregatiti umplutura inainte. Gatiti fructul usor pana cand renunta la unele dintre sucurile sale, apoi impingeti sucul si ingrosati-l separat intr-o cratita mica. Odată ce se răcește, amestecați fructele înapoi. Asigurați-vă că ați răcit sau ați răcit umplutura înainte de a le adăuga la placinta, deoarece dacă este încă caldă, va înmuia crusta și vă va răsturna munca suplimentară.
