În timp ce diferența dintre suc și concentrat este una simplă, cele două forme de ananas variază considerabil atunci când vine vorba de crearea coerenței dorite într-un bun coapte sau un curs principal. Din perspectiva sănătății, fiecare are avantaje și dezavantaje. Înțelegerea diferenței dintre concentratul de ananas și sucul de ananas vă poate ajuta să faceți selecția potrivită ori de câte ori gătiți cu orice fel de suc de fructe.
Credit: Imagini de la Brand X / Stockbyte / Getty Images O utilizare obișnuită pentru concentratul de ananas este aromatizarea pumnului cocktailuri
Cum se face sucul
Sucul de ananas se face prin stoarcerea carnei pentru a extrage sucul. Sucul cumpărat de la magazin este produs în masă cu ajutorul unor mașini care coajă și corectează în mod eficient ananasul, drenând sucul într-un recipient mare. În acest moment, sucul este fie pasteurizat - un proces de înlăturare a microbilor care cauzează boala prin încălzirea sucului pentru a-i da o durată mai mare de depozitare - fie este îmbuteliat așa cum este.
Cum este concentratul
Sucul de ananas concentrat se face folosind un proces numit osmoza inversa: sucul proaspat stors este incalzit, cauzand cea mai mare parte a apei sa se evapore si sa lase in urma doar continutul de ananas. Acest concentrat de ananas este ambalat, congelat și expediat. Astfel, concentratul de ananas conține mult mai puțină apă decât sucul de ananas, precum și mai mulți nutrienți decât aceeași cantitate de suc. Scopul din spatele sucului concentrat este de a permite producătorilor să reducă cantitatea de deșeuri și să prelungească viața fiecărui ananas pe care îl recoltează.
Alegerea sănătoasă
Spre deosebire de convingerile populare, concentratul de ananas nu este în mod inerent mai puțin sănătos decât sucul de ananas. Multe sucuri cumpărate de magazine conțin aditivi pentru culoare și aromă, care sunt mai puțin sănătoși decât stoarcerea unui ananas la domiciliu și băutul sucului proaspăt. Concentratul nu are atâția aditivi ca sucul comercial, deoarece este pur și simplu un mod de extindere a duratei de conservare a fructelor și, de obicei, este diluat cu altceva pentru băut. Cu toate acestea, concentratul de ananas este mai caloric decât aceeași cantitate de suc de ananas, deoarece conține în cea mai mare parte nutrienți și zaharuri și puțină apă.
Utilizează pentru gătit
O rețetă ar trebui să specifice dacă aveți nevoie de suc sau de concentrat. Dacă nu urmați o rețetă, luați în considerare dacă doriți să utilizați ceva cu un conținut mai mare de apă, cum ar fi sucul de ananas sau cu mai multă aromă de ananas esențial, cum ar fi concentrat de ananas. Exemple de feluri de mâncare care utilizează concentrat de ananas sunt produse de panificație, cum ar fi prajitura de ananas, pumnul, cocktail-urile și carnea glazurată. Utilizați suc de ananas pentru a face sorbet, chutneys pentru pește sau glazură pentru cookie-uri. Se diluează concentratul de ananas cu apă pentru a obține sucul de ananas.
