Asemănarea trecătoare de ridichi cu sfecla de bere măsoară o abundență generală de diferențe, deoarece prima se evidențiază datorită sucului său piper și a unei crize distinctive, are o aromă dulce și textura delicată. Ambele sunt legume rădăcinoase care se servesc pentru salate și decapare. Sfeclă de zahăr își aduce propriile în supe, în timp ce ridichile constituie ingredientul cheie în cartofii și condimentele influențate de Asia.
credit: WGCPhotography / iStock / Getty Images Radichine de vânzare pe o piață
Caracteristici
Sfecla aparțin aceleiași familii de legume ca șeful și spanacul, cu un sezon care se desfășoară din iunie până în octombrie, în timp ce ridichi au mai multe în comun cu legume brassicaceae, cum ar fi broccoli și muștar, și sunt cele mai bune ca legume de primăvară; ele cresc pe tot parcursul anului. Trăsătura distinctivă a sfeclei este culoarea ei pură violetă, unul dintre motivele pentru care a fost folosit în trecut ca colorant. Radish, pe de altă parte, variază de la alb la negru. Sfecla este rotundă, legumă rădăcină bulbică, iar ridichile pot fi mici și rotunde sau lungi și subțiri, ca în daikonul asiatic.
Pregătirea
Cheia pentru prepararea sfeclei este aceea de a evita intrarea în contact cu colorantul purpuriu, care va pata mainile si hainele. Deși pot fi decojite și tocate sau fin tăiate crude pentru a fi utilizate în salate; abur, prăjire sau fierbere, valorifică dulceața lor intensă și arome strălucitoare. Oxalații din pielea de sfeclă provoacă iritare la unii oameni, în special atunci când sucuri, dar gatit neutralizează efectul, deși acestea sunt încă mai plăcut cu pielea îndepărtate. Rădăcinoasele sunt, de obicei, consumate crude în salate pentru aroma lor piperată și textura crocantă, deși pot fi muiate sau murate. În bucătăria asiatică, daikonul este un ingredient comun în salate, condimente, cartofi prăjiți și kimchei coreeni.
