Varul este utilizat pentru gătit în întreaga lume. Ca citrice, este legată de lămâie, portocală, grapefruit și citron. Acesta este cel mai puțin dulce de fructe comune citrice, dar uleiurile sale aromatice și gust puternic, distinctiv îl fac un agent de aromatizare popular. Familia de var contine un numar de soiuri, fiecare cu caracteristici si utilizari distincte.
Varul este un fruct popular, in ciuda aromelor extrem de rapide.
Limes persic sau tahitian
Citrus latifolia, varul persan sau tahitian, este cea mai comună lime din supermarketurile americane. Destul de mare și destul de suculent, este cel mai adaptabil în gătit. În timp ce au o reputație de a fi tart, limesii persan sunt mai puțin tart decât Key limes. Ele sunt, de asemenea, mai ușor de cultivat și au o piele mai groasă, făcându-le mai potrivite pentru ambalare și transport.
Mexican sau Key Limes
Citrus aurantifolia, var sau mexicană var, este o varică mică, rotundă, - Piele verde. Limitele cheie sunt mai acide decât limitele persane și au o aromă distinctivă. Arborele cheie de var are frunze dense și multe spini foarte ascuțite, făcându-le o cultură de fructe mai puțin populară decât soiul persan. Cupele limpezite în apă sărată au fost un tratament popular pentru copii în anii 1800, așa cum își vor aminti cititorii "Little Women" de la Louisa May Alcott.
Kaffir Limes
Citrus hystrix, varful kaffir, este unic printre limes piele, care este pietriș sau warty în textură și bogat în ulei de var. Spre deosebire de alte limes, varul de kaffir are foarte puțin suc. Frunzele și zestul sunt folosite pe scară largă în bucătăria thailandeză.
Limestina australiană de desert
Citrus glauca, varul deșert australian, este una dintre cele mai mici limes, nu mult mai mare decât o marmură. Este o prăjită mâncare și este făcută în multe produse comerciale, inclusiv marmalade și fructe glazurate.
Kalamansi sau Calamondin
Citrus mitis, cunoscut sub numele de kalamansi, calamondin sau var de mosc, este o vară foarte tartă care este utilizat pe scară largă în bucătăria filipineză. Este un alt var foarte mic, de aproximativ un centimetru în diametru și portocaliu în culoare. Are o piele foarte subțire și nu se depozitează și nu se transportă bine. Pentru ca fructul dureaza aproape un an pentru a se maturiza pe deplin, copacul este adesea cultivat ca un ornamental, atat la dimensiuni normale, cat si ca bonsai.
Rangpur Lime
Rangpur sau mandarina nu este adevarata var este un hibrid de lămâie și mandarină portocalie. Cu toate acestea, deoarece sucul său este extrem de acid, este adesea folosit ca un substitut pentru calcarul adevărat în gătit. Utilizările populare includ decaparea, bomboanele și fabricarea de marmeladă.
