Deși apa este rareori primul lucru care îți vine în minte atunci când te gândești la un pahar înalt de lapte rece, majoritatea acelui pahar este, de fapt, , apă de modă veche. De fapt, nu există atât de multe variații de la un tip de lapte de vacă la altul - și apa joacă un rol important în toate acestea.
Aproape toate tipurile de lapte de la vaci conțin aproximativ 87% apă
Compoziția laptelui integral
Laptele integral, astfel cum este definit în Legea laptelui, care reglementează conținutul de lapte, conține cel puțin 3,25% grăsimi din lapte. De asemenea, conține cel puțin 8,25% proteine, zahăr (sau carbohidrați) și vitamine și minerale. În caz contrar, laptele integral este alcătuit din apă --- aproximativ 87%.
Laptele integral poate conține și vitaminele A sau D dacă acestea sunt adăugate ca suplimente. Într-o cantitate de 8 oz. servind de lapte integral, există aproximativ 150 de calorii și 8 grame de grăsime, potrivit Farmacistului pentru lactate din Washington.
Alte varietăți de lapte
Deși alte variante de lapte de la vaci au aproximativ aceeași cantitate de apă, ele pot avea și alte diferențe mici. În 2% sau 1% lapte, de exemplu, numele laptelui este determinat de cantitatea de grăsime din lapte prezentă - cu alte cuvinte, 2% lapte are 2% grăsime din lapte. În laptele degresat, aproape toată grăsimea este scoasă din lapte (până la 0,5% poate fi prezent prin lege). Laptele degresat are 80 de calorii pe 8 oz. servind si 0 grame de grasime, in timp ce 2 la suta lapte are 120 de calorii si 5 grame de grasime.
Crema de lapte contine pretutindeni intre 0,1% si 2% grasimi din lapte si este fabricata din lapte parțial sau complet degresat. O cultură sau o bacterie se adaugă la zară. Cultura produce acid lactic, ceea ce îi conferă zmeura textura și gustul de tartă.
Lapte cu puțină apă
Unele variante de lapte au mai puțin de 87% apă. Laptele evaporat, de exemplu, este laptele care are 60% din apa indepartata. Se livrează în conserve cu niveluri diferite de conținut de grăsimi. Sweet condensat lapte, cum ar fi lapte evaporat, a avut 60 la suta din apa sa eliminat, dar are, de asemenea, un îndulcitor adăugat ca un conservant. Laptele praf, indiferent dacă este întreg, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, are toate sau majoritatea (până la 3 procente poate rămâne) al apei îndepărtate înainte de a fi ambalat sub formă de pulbere.
