Vinul port vine în mod tradițional din Valea Douro din Portugalia, una dintre cele mai vechi regiuni producătoare de vinuri din lume. În anii 1700, vinul din această zonă a fost fortificat cu brandy, astfel încât să poată fi expediat în Anglia fără a fi stricat. Acest vin fortificat a devenit cunoscut ca port. Există mai multe tipuri de vinuri de port, și fiecare merge bine cu diferite tipuri de alimente. Există două tipuri distincte de vin port care sunt clasificate după metoda lor de îmbătrânire: porturi în vârstă de baril și porturi în vârstă de sticlă. În cadrul acestor două categorii principale de vin port, există multe stiluri subtile de port, de la o singură epocă la port alb, care este făcut din struguri albi.
Vinuri de port, de regulă, asociate cu deserturi
Deserturi și portul Ruby
Unul dintre cele mai comune vinuri de port este portul rubinic. Portul alb, roz și de rezervă sunt îmbătrânite în sticlă și pot apărea colorate rubin după procesul de îmbătrânire lungă. Culoarea bogată este realizată deoarece portul este maturat din oțel inoxidabil pentru a preveni îmbătrânirea oxidativă. Porturile Ruby sunt cel mai adesea considerate o băutură mai bine asociată cu deserturi. Una dintre cele mai bune combinații ale unui port rubinic cu mâncare este împerecherea cu ciocolată, în special trufe de ciocolată neagră. Textura bogată în moale și aroma pământească a trufei de ciocolată merge bine cu aroma adâncă, fructată, ușor dulce a unui port rubinic. În plus față de ciocolată, porturile de rubin merge bine cu mere clare, cheesecake și flan. Acest tip de port poate fi de asemenea folosit la fabricarea de jello sau la braurarea de pere.
Porturile și deserturile goale
Porturile tawny sunt, de obicei, mai uscate decât porturile de rubin. Aceste porturi sunt îmbătrânite folosind procesul oxidant, astfel încât culoarea este, în general, mai ușoară decât culoarea porturilor de rubin. Porturile delicioase merg bine cu deserturi tradiționale, cum ar fi tartă de migdale, mere sau cremă, sau creme brulée. De asemenea, ei merg bine cu felii de pepene proaspăt. Când serviți acest port cu ciocolată, acesta poate fi asociat cu unele arome exotice, cum ar fi caramelele de ciocolată Fran cu sare de mare, ciocolata albă Vosges și bara de măsline uscată sau orice ciocolată prăjită de migdale. O combinație foarte gustoasă împerechează un port maro cu vanilie sau înghețată de cafea.
Porturi cu salate și feluri de mâncare
Deoarece aroma este adesea mai puțin dulce decât un port rubinic, porturile tawny pot fi servite sub formă de răcoritoare aperitiv, și merge bine cu aperitive sărate, cum ar fi măsline, covrigi sau migdale de Marcona. Odată ce o băutură populară în Anglia, portul cu lămâie este încă uneori servit. Această băutură merge bine cu salata de rață, cu dressing de coacăze. Cele mai multe porturi merg excepțional de bine cu orice salată cu brânză albastră sau brânză de capră și nuci. Prăjitorul de alimente Kendal Greer sugerează să faci un dressing pentru salate după braurarea perelor în port, prin reducerea lichidului de luare și amestecarea cu ulei, sare și piper alb.
Brânzeturi și Porturi
Portul, ca orice vin, brânză. Portul Tawny merge excepțional de bine cu Stilton, regele brânzeturilor englezești. Acest tip de port merge, de asemenea, bine cu cheddar alb și jalapenos, brânză Manchego și cireșe uscate sau orice brânză de lapte de oaie tare cu caise. Porturile Ruby tind să se împrumute bine la brânzeturile mature cheddar servite singur sau cu date. În general, brânzeturile mai moi, cum ar fi brie sau camembert, nu se împerechează bine cu portul, deoarece sunt prea ușoare și dulci. Împreunarea portului cu alimentele a devenit oarecum o formă de artă, dar, în general, nu se poate merge bine să asociați orice port cu deserturi sau brânzeturi puternice.
