Ciocolată formată, fie pentru a servi singură, fie ca o garnitură comestibilă pentru prăjituri și deserturi, adaugă o notă elegantă tava de dulciuri. Materialele siliconice pliabile și netede funcționează în mod special pentru ciocolată deoarece sunt durabile, reutilizabile și creează o suprafață perfectă. Începeți cu ciocolată neagră, ciocolată cu lapte sau pasteluțe de ciocolată făcute special pentru fabricarea și modelarea bomboanelor
Formele de mucegai
Formele de silicon pentru ciocolată trebuie să aibă un interior perfect neted. Orice bule, gropi sau imperfecțiuni se vor transfera pe suprafața ciocolatei. Formele abrazive sau zgâriate dau ciocolată fină un aspect plictisitor. Evitați spălarea matrițelor cu agenți de curățare abrazivi sau plăcuțe de spălare. Formele fabricate din silicon de calitate alimentară cu o cuvă de tip tinicid sau platină se utilizează cel mai bine pentru ciocolată, cu soiurile cultivate cu platină, care prezintă cel mai fin interior pentru cel mai lucios finisaj pe ciocolată turnată.
Topirea și temperarea
căldură, urmată de un proces de temperare care asigură că se creează cu o strălucire lucioasă și textura clară. Un castron de metal așezat deasupra apei care se fierbe într-un cazan dublu, topește ciocolata fără să-l ardă. Începeți prin topirea a trei-patruzeci de ciocolată necesare. Utilizați bucăți mici de ciocolată tocate și se amestecă în mod constant în timp ce se topește, încălzindu-l la aproximativ 120 de grade Fahrenheit. Odată ce ciocolata este netedă, scoateți-o din căldură și adăugați ciocolata rămasă, amestecând-o până când aceasta se topește și temperatura scade la aproximativ 80 de grade. Pentru a termina temperamentul, încălziți ciocolata din nou în cazanul dublu între 88 și 91 de grade pentru ciocolată neagră sau 86 și 88 de grade pentru ciocolată de lapte.
Perfect Pour
Turnarea imediat după temperare împiedică ciocolata sus și întărire prematur. Așezați matrițele de silicon pe o foaie sau tavă de copt și turnați ciocolata topită în matrițe. Pentru ciocolată netedă, matrițele trebuie să fie umplută la jantă. Este posibil să trebuiască să netezi ciocolata în detalii mici folosind vârful unei scobitori. Buburile de aer pot deveni prinse în interiorul ciocolatei turnate. Apăsarea ușoară a matriței de pe contor scoate bulele. Puteți preveni, de asemenea, bulele de aer prin perierea unei straturi subțiri de ciocolată temperată pe interiorul fiecărei matrițe înaintea turnării.
Întărirea și îndepărtarea
Temperaturile răcoritoare ajută rapid la stabilirea ciocolatei. Plasarea matrițelor în frigider răcește rapid bomboanele astfel încât acestea să fie gata în aproximativ 20 de minute. Bomboanele complet vindecate vor apărea ușor tulbure la scoaterea inițială din frigider. Ciocolata nu se face vindecând dacă există pete umede strălucitoare. Ciocolata va cădea, de asemenea, din matrițe cu ușurință odată ce este complet vindecată. Răsuciți matrițele cu capul în jos și atingeți sau apăsați ușor pe partea inferioară pentru a scoate bomboanele finite.
