Ciupercile proaspete, indiferent dacă sunt shiitakes de pământ sau ciuperci rotunde, ciocănel alb, devin condensate în aromă și textura atunci când sunt fierte. O metodă de gătire umedă-căldură , fierberea determină ciupercile să elibereze o mare parte din umiditatea pe care o conțin. Cu o textură moale, ciupercile fierbinți pot fi folosite pentru supă, tocană și sosuri.
credit: HandmadePictures / iStock / Getty Images Se fierbe ciupercile uscate și proaspete într-un amestec de lapte, cremă și apă pentru o supă rapidă. Curățarea ciuperci
Ciupercile proaspete tind să aibă o mulțime de murdărie lipite de ele, așa că au nevoie de curățare înainte de gătire.
Nu înmuiați ciupercile în apă pentru a slăbi murdăria . Datorită texturii lor poroase, ele vor absorbi lichidul, transformându-le în legume umflate, cu gust amar. În schimb, curățați murdăria cu o perie moale sau un prosop de hârtie umed. Această tehnică se aplică tuturor ciupercilor, cu excepția multor ciuperci, care necesită clătire rapidă în apă, deoarece găurile lor mici fac dificilă îndepărtarea resturilor. Fieri și sfaturi
Ciupercile se fierbe întregi sau tăiate în bucăți. Cu cât piesa este mai mare, cu atât este mai mare timpul de gătire. Odată ce apa a ajuns la 212 de grade Fahrenheit - atunci când apa continuă să bubble după agitare - adăugați în ciuperci. Este nevoie de aproximativ 15 minute la o fierbere de fierbere pentru a găti 1/2 lire sterline de ciuperci de dimensiuni medii. Când sunt fierte, ciupercile se întunecă în culoare și se înmoaie, deși își păstrează haleul. Se amestecă ciupercile în apă simplă, sărată sau se adaugă condimente, cum ar fi aromatice, condimente uscate sau ierburi proaspete pentru a da ciupercile și lichidul de gătit în plus. O splash de vin sau sherry funcționează bine pentru ciupercile destinate sosurilor de roșii sau de tocană de carne de vită.
Ciupercile uscate și rehidratate
Ciupercile uscate pot fi de asemenea fierte; datorită căldurii și umezelii ridicate, nu trebuie să fie rehidratate înainte de gătire. Cu toate acestea, nu înmuierea ciupercile uscate înainte de a utiliza înseamnă că nu puteți scăpa de nici un fel de pietre pe bucățile care au aderat înainte de deshidratare. În mod ideal, înmuiați ciupercile în apă caldă pentru a le înmuia ușor, apoi le fierbeți. Ciupercile uscate eliberează multă aromă atunci când sunt fierte, astfel încât să salvați lichidul.
Utilizarea ciuperci fierte
Ciupercile fierbinți au o textura catifelată atunci când sunt fierte, iar gustul puternic și pământesc al ciupercilor este prezent în bucățile gătite și lichidul de gătit. În timp ce crema de supa de ciuperci este un standby pentru ciupercile fierte, puteți folosi ciupercile fierte în sos de paste, tocană sau alte supe. O modalitate ușoară de a folosi ciupercile și lichidul de gătit este să adăugați ciupercile gătite și o cantitate mică de lichid în pastele fierbinți, apoi aruncați cu un gălbenuș de ou, cu brânză și cu o cremă pentru un rapid, bogat și
umami farfurie umplută.
