Mazarele de câmp, cunoscute și sub denumirea de mazăre sudică sau cowpeas, sunt de fapt o fasole care este luată în verde și uscată. Acestea sunt adesea vândute la magazinele de bacanie ca mazăre uscată pentru utilizarea în supe și alte feluri de mâncare. Ca și ceilalți membri ai familiei leguminoase, mazărea de câmp este o sursă de fibre și proteine. Deoarece mazărea este uscată, trebuie să fie gătită corect pentru a rehidrata fără a-și pierde aromele.
credit: John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Pasul 1
. Sortați prin mazăre, aruncați orice care este scârțâit sau decolorat.
Pasul 2
Preziți mazărea prin turnarea a 6 cupe într-o oală mare umplută cu două până la trei ori volumul de apă rece și de acoperire. Aduceți la fierbere. Mențineți fierberea timp de două minute, scoateți, apoi opriți căldura. Lăsați două ore. Alternativ, puteți umple vasul cu apă și lăsați mazărea să se înmoaie peste noapte în frigider sau timp de opt ore la temperatura camerei. Înmuierea vă ajută la reducerea crăpăturilor și a spărturilor în timp ce boabele sunt fierte.
Pasul 3
Se toarnă apa de la fierbere sau înmuiere. Umpleți vasul cu apă curată și adăugați 1 apă la uleiul de gătit preferat. Acest lucru împiedică mazărea să se spume în timpul gătitului.
Pasul 4
Așezați vasul pe suprafața aragazului și acoperiți-l. Aduceți-o la fierbere, apoi reduceți la o temperatură prin scăderea căldurii arzătorului.
Pasul 5
Simmer mazărea timp de 30 de minute la două ore. Se amestecă mazărea la fiecare 30 de minute și se verifică dacă acestea sunt terminate. Mazărele se prepară atunci când sunt suficient de blande pentru a le străpunge cu o furculiță.
