Prăjiturile de porc, ca o tăietură mare, pot dura mult timp pentru dezghețare, dar pot fi gătite în siguranță și cu succes de la congelat. Fripturile congelate de porc nu pot fi zdrobite sau marinate in timp ce sunt congelate, asa ca sezonati friptura inainte de a ingheta sau periati cu un glazus in timp ce gatiti.
TImes de gatit
Friptura de porc vine intr-o gama larga de forme si dimensiuni; timpul de gătire necesar variază în funcție de tăiere și mărimea fripturii. În general, fripturile congelate de porc iau cel puțin 50% mai mult pentru a găti decât o friptură complet dezghețată de dimensiuni și forme similare. Pentru o lingură de porc congelată de 1 1/2 lire sterline, prăjită, descoperită la 350 grade Fahrenheit, timpul de gătire este de aproximativ 60 de minute, comparativ cu 40 de minute pentru un fulgel dezghețat. În comparație, fripturile de porc de porc, care au mai multă grăsime decât brânza și uneori vin cu oasele, pot dura o oră și 35 de minute pentru a găti într-un cuptor de 375 F. Când se prepară din congelat, acestea pot dura mai mult de 2 ore și 15 minute la aceeași temperatură a cuptorului.
Metode și temperatură
Prepararea găinilor de porc din congelate înseamnă că trebuie să aveți o temperatură suficientă pentru gătit, dezghetarea și gătirea la o rată constantă. Temperatura prea ridicată duce la un exces excesiv de uscat, în timp ce temperatura prea scăzută înseamnă că există un risc crescut de dezvoltare a bacteriilor dăunătoare. Gatiti toate fripturile congelate de porc la temperaturi de cel mult 325 F.
Fripturile congelate de porc pot fi fierte pe partea de aragaz; în convecție sau în cuptor obișnuit; într-un cuptor olandez; sau pe o grămadă de căldură indirectă.Coacerea
Pentru a coace o friptură de porc congelată, preîncălziți cuptorul la 350 F și așezați friptura într-o tigaie superficială în centrul cuptorului. Pentru o tăietură mai mare, mai groasă, mai dură, cum ar fi un umăr de porc, gătiți descoperit pentru aproximativ 45 de minute pe kilogram. Aceasta înseamnă că un umăr de porc de 3 kilograme ar trebui să fie gata în 2 1/4 ore. Rotiți umărul la fiecare 20 de minute pentru a asigura o încălzire uniformă dacă nu gătiți cu un cuptor cu convecție. Datorită perioadelor lungi de gătit, puneți-vă la grătar friptura cu sucuri din tigaie în timp ce gătește. Tăieturile mai proaspete, cum ar fi umerii, necesită mai puține lovituri decît cele mai slabe, cum ar fi brînza. Permiteți-vă să vă odihniți friptura timp de 3 până la 10 minute înainte de a le tăia și servi.
Carne de porc și servire
Carnea de porc, indiferent de tăiere, este complet fiartă atunci când temperatura internă citește 145 F pe un termometru citit rapid. În timp ce produsele de prăjire se înalță și se transformă în albe când sunt fierte, acestea nu sunt neapărat indicatori exacți ai dăunătorilor. La 145 de grade F, friptura de porc este încă puțin roz în mijloc, deși sucurile sunt clare. Singura modalitate de a asigura o combinație - foarte importantă pentru gătitul unei fripturi de la congelat - este utilizarea unui termometru cu citire rapidă. Îndepărtați fripturile de porc peste granule, folosind felii mai subțiri pentru tăieri mai proaspete, mai bogate de carne de porc și serviți cald sau la temperatura camerei. Restul de porc gătit poate fi depozitat, bine înfășurat, în frigider timp de două până la trei zile.
