În mod normal, o enzimă numită cheag este un ingredient vital pentru fabricarea brânzei; separă laptele în coajă și zer. Dacă nu aveți cheag, totuși, acizii din citrice sau din oțet pot face acest lucru până la un punct. Tradițional
Credit: Raffaele_Provinciali / iStock / GettyImages Cum să faci brânză fără răchită
Cheagul este derivat din stomacurile de viței
sau din miei înainte de a progresa de la o dietă numai pentru lapte. Cu toate acestea, există și o versiune vegetariană făcută dintr-un anumit tip de mucegai. O alternativă mai slabă este junket. Rennet este activă între 85 și 140 de grade Fahrenheit, dar este cel mai puternic până la 105 de grade. Odată ce aciditatea laptelui scade la un nivel de pH de 4,6 și temperatura crește până la 165 grade Fahrenheit, cazeina suspendată în amestec se separă în coace. Iată cum se poate realiza acest lucru fie cu oțet, fie cu acid citric.
Procesul necesită numai lapte, fie oțet distilat, fie suc de lămâie proaspătă și sare ca gust
. Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi din lapte, cu atât este mai bine, dar curăța laptele UHT (temperatura foarte ridicată) - procesul de sterilizare a laptelui prin încălzirea acestuia la 280 de grade Fahrenheit timp de două secunde modifică structura proteinelor, separat
Asigurați-Paneer
Paneer este o brânză tradițională ușoară în bucătăria indiană.
Aduceți laptele la o temperatură scăzută
pentru a spuma fără ardere. Scoateți din căldură și
adăugați suc de lamaie 1 lingură la un moment dat
. La un echilibru corect, laptele se va curata
Lasa laptele sa stea 10 minute
, timp in care trebuie sa se separe complet.
Intindeti coaja printr-o tifoniera
sită
Scoateți orice lichid în exces
și așezați flancul pe o placă de tocare. Puneți cheagul cu sare, apoi
înfășurați bomboanele într-un pachet strâns
în formă de bloc.
Apăsați blocul de brânză între două plăci grele
și lăsați-l să se usuce timp de o oră. Brânza este bună să mănânce imediat, fără a fi nevoie de îmbătrânire, dar se păstrează doar câteva zile în frigider.
Faceți Queso Fresco
Faceți queso fresco o versiune latino-americană paneer, implică adăugarea treptată de oțet distilat la laptele cald. Oțetul are o aromă mai neutră decât sucul de lămâie strălucitor.
Face Ricotta
autentic ricotta se face folosind zerul rămas din brânză făcută cu iaurt sau cheag, dar puteți crea o versiune de casă la fel cum ar fi paneer. Scurgeți excesul de lichid, dar treceți-l apăsându-l într-un bloc pentru a obține o brânză mai umedă și mai dulce.
Realizați Brânză de Cașcaval
Brânza de vaci, ca ricotta, este drenată dar nu presată. Cea mai ușoară modalitate de ao face acasă este de a încălzi laptele și zarul cu sare. Laptele de lapte este reziduul din smântână care a fost amestecat în unt și se transformă acid în timp ce fermentează. Pe măsură ce îl încălziți, laptele se separă în coace. Cu cat mai multa grasime in lapte, cu atat temperatura este mai mare pentru ca acesta sa se curata.
Make Mascarpone
Mascarpone este ca un brânză cremă și este ingredientul cheie în tiramisu. Utilizați cremă grele sau biciuitoare și suc de lămâie. Din cauza continutului mai mare de grasimi, temperatura cremei trebuie sa creasca la circa 190 grade Fahrenheit, iar lichidul nu se va separa in mod distinct de lapte. Mascarpone nu trebuie să fie stors și are o consistență similară cu cea a cremelor.
