Gătitul lent la o temperatură scăzută este secretul unei fripturi perfecte. Combinația de răbdare, echipamentele potrivite și un pic de tehnică rezultă în carne de vită delicioasă și delicată. În cazul în care fripturile sunt o frecvență centrală a meselor, gândiți-vă să investiți într-o tavă grele de turnare din fontă, cu un capac strâns de fixare.
credit: bhofack2 / iStock / GettyImages Cum să faci o prăjitură perfectă
Preîncălziți cuptorul la 275 de grade Fahrenheit.
Se curăță și coace o ceapă; coaja și felii de morcovi; coji și cartofi de cub; și alăptați câteva cuișoare de usturoi
Lăsați cea mai mare parte a grăsimii de pe friptură pentru a menține carnea umedă și aromatizantă.
Sear Roast
Cea mai bună tigaie pentru friptura perfectă o tigaie de friptură cu un capac bine fixat, dar puteți călca carnea într-o tigaie cu fundul grosier pe partea superioară a aragazului și o transferați într-o tigaie regulată de prăjire cu un capac strâns.
Se condimentează carnea cu sare și piper, și apoi spargeți-l la căldură. Utilizați clești pentru a răsturna carnea și pentru a ține carnea în poziție verticală pe măsură ce vă arătați partea laterală. (Nu folosiți o furculiță pentru a răsturna carnea - permite scurgerea sucurilor.) Înfundarea fripturii creează reacția Maillard - un pic de știință a bucătăriei care determină interacțiunea proteinelor și a zahărului, îngroșarea cărnii și crearea acelei arome distincte.
Scoateți tigaia din aragaz.
Adăugați condimente și legume
Împrăștiați ceapa tocată, cartofi cubați, morcovi tăiați și usturoi tocată în jurul fripturii. Adăugați ierburi proaspete precum cimbru, busuioc și rozmarin; nu este esențial să lipiți frunzele de pe tulpinile plantelor. Adăugați aproximativ un centimetru de bulion de carne de vită la tigaia de prăjire, acoperiți bine și puneți-l în cuptor. Nu adăugați sare la această etapă - bulionul are în mod normal sodiu, iar produsul finit poate fi prea sărat dacă adăugați mai mult.
Gatiți prăjina
Lăsați bucătarul de prăjit să fie redus și încet cel puțin 2 ore. Durata de timp depinde de mărimea fripturii, așa că verificați-o pentru a se potrivi cu un termometru sonde introdus în cea mai groasă parte a cărnii. Temperatura ar trebui să se citească la 145 de grade Fahrenheit, iar carnea ar trebui să fie sub formă de furculiță. Scoateți frigele din cuptor când se termină, scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească cu câteva minute înainte de feliere.
Îndepărtați legumele și scoateți tulpinile de plante medicinale. Se pune sosul cu sucurile din tigaie.
