Siropul de porumb este un îndulcitor versatil. Îi ajută pe producătorii de bomboane să producă carameluri moi și marshmallows și este inclus în majoritatea rețetelor de pecan; chiar face deserturi înghețate și mai cremoase. De asemenea, este dificil să înlocuiți dacă aveți o alergie la porumb sau obiect la utilizarea porumbului modificat genetic. Deși există înlocuitori acceptabili de îndulcitori lichizi, cea mai simplă opțiune este adesea un sirop de zahăr.
credit: PRImageFactory / iStock / GettyImages Cum să-ți faci propriul sirop de porumb
Pentru a face acest lucru corect, oală și un termometru fiabil sau adâncime. Proporția ingredientelor este flexibilă deoarece este termometrul care vă spune când este făcut șiropul. Unele rețete măsoară zahărul și acidul în funcție de volum, iar altele se măsoară în funcție de greutate, dar procesul este același în ambele cazuri.
Măsurați zahărul și plasați-l într-o cratiță cu fund grea. Pentru fiecare kilogram de zahăr - aproximativ 2 cești - adăugați 1/2 linguriță de tartru, un acid uscat găsit în secțiunea de coacere a oricărui supermarket.
Adăugați apă în tigaia de zahăr. În funcție de grosimea dorită a îndulcitorului, adăugați mai mult sau mai puțin. Pentru un sirop subțire folosiți 3 părți apă la 1 parte zahăr, pentru un sirop gros folosiți 1 parte apă la 1 parte zahăr. Puneți termometrul de bomboane pe o parte a vasului.
Așezați cratița pe un arzător de înaltă medie. Aduceți amestecul de apă și zahăr la fiert - cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve într-un lichid. Îndepărtați o perie de patiserie în apă și curățați cristalele rămase agățate de părțile laterale ale cratiței.
Se fierbe zahărul fără a se agita sau se răsucește până când amestecul atinge o temperatură de 236 până la 240 de grade Fahrenheit
Scoateți imediat cratița de gătit într-un suport de răcire sau într-un arzător neîncălzit și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Puneți siropul răcit în borcane sterile și păstrați-l în frigider până când este necesar
Sfaturi
Puteți utiliza aceleași cantități de acid citric pulbere, vândute la numeroase farmacii și magazine alimentare în vrac, în loc de cremă de tartru.
Siropul de porumb este ceea ce se numește zahăr "invert", ceea ce înseamnă că rămâne mai degrabă lichid decât formarea de cristale. Dacă este amestecat cu alte zaharuri, limitează și capacitatea lor de a cristaliza. De aceea, siropul de porumb este folosit atat de mult de producatorii casnici pentru a controla cristalizarea dulciurilor. Zaharurile obișnuite pot fi transformate în zaharuri invertite, tratându-le cu căldură și aciditate, ceea ce ați făcut aici cu cremă de tartru.
Siropul de zahăr terminat va fi mai gros decât siropul de porumb și va fi mai greu de turnat. Încălziți-l ușor într-o tavă cu apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde, pentru ao înmuia și a face mai fluidă. De-a lungul timpului, acest lucru poate face ca zahărul să cristalizeze , deci cel mai bine este să depozitați siropul în mai multe borcane mici decât într-unul mare și să încălziți doar cât aveți nevoie. virtuțile sunt că
nu este la fel de dulce ca zahăr obișnuit. Puteți adăuga suficiente pentru a obține textura potrivită, fără ca tratamentele dvs. să fie prea dulce. Când înlocuiți siropul de casă cu sirop de porumb obișnuit, rezultatul final va fi mai dulce decât rețeta inițială. Uneori puteți compensa prin reducerea celorlalți îndulcitori ai rețetei sau prin adăugarea unei arome de tartă, dar nu întotdeauna. Alți îndulcitori lichizi pot fi utilizați în locul lor, dar variază foarte mult în ceea ce privește dulceața și consistența și adesea au arome
de-al lor. Siropul de zahăr gros este neutru atât în culoare, cât și în aromă, deci este adesea cel mai bun substituent disponibil
