Deoarece somonul afumat are o aromă asertivă și o textura uleioasă, acesta beneficiază de asocierea cu un vin subtil, cu conținut scăzut de aciditate, pentru a reduce grăsimile. Nu este momentul să aducem un vin cu degustare fină, cu un corp complet. Mai degrabă, somonul face apel la vinuri care oglinzesc lămâia și citricele de citrice sau care completează aroma sa de unt, dacă sunt folosite într-un sos.
credit: LDProd / iStock / Getty Images O placă de somon afumat cu ierburi și condimente. Șampania
Afinitatea aparent naturală a șampaniei cu somonul afumat nu este doar pentru că cei doi sunt adesea serviți împreună la evenimentele de luat masa. Mai degrabă, finisajul uscat și scânteia șampaniei oferă o potrivire tantalizantă pentru canepele sau felii de somon afumate. Wine enthusiast sugerează un Brut Blanc de Blancs, dar în nici un caz nu este alegerea limitată la șampanie albă. Alimentele și vinurile, de exemplu, recomandă experimentarea cu un șampanie Rose Rose. În mod similar, vinurile de trandafiri nu ar trebui să fie trecute cu vederea pentru servirea cu somon, nu în ultimul rând datorită asemănării de culoare. Provence Rose și spaniola Cabernet Sauvignon Rosado sunt suficient de uscate, în timp ce un Rose d'Anjou ar fi prea dulce.
Albii zestri
Albi uscați, uscați, oferă cea mai echilibrată folie pentru grăsimile somonului afumat, gustări albe, cum ar fi Chardonnayul californian, vor fi copleșiți. Loire Sauvignons, cum ar fi Sancerre, aduce note subtile de coacăze care se împerechează bine, în timp ce soiurile din Lumea Nouă sunt fine atâta timp cât notele lor de sparanghel și de plante nu sunt prea pronunțate. Aciditatea clare a lui Chablis se descurcă bine cu uleiul în somon, în timp ce Chenin Blanc și White Zinfandel pornesc aromele de fum și echilibrează salinitatea cu aplombul.
Modestul roșu
Adevărul că numai vinurile albe pot însoți peștele provine din faptul că taninurile din vin roșu concurează prea brutal cu uleiurile din pește. Cu toate acestea, sunt acceptabile unele roșii mai ușoare, cum ar fi Beaujolais sau Valpolicella Rio Albo. De fapt, cele mai bune roșii sunt cele care seamănă cu albi în caracter, cum ar fi Pinot Noir din Burgundia sau Pinot noir Pacific Northwest, din care ultimul are bonusul suplimentar de a se potrivi cu teritoriul natural al somonului sălbatic. În timp ce Bordeaux Cabernet Sauvignon este o juxtapunere prea aspră, Merlot are flexibilitatea de a se împerechea cu somonul.
Combinări alternative
Familiștii de vin din Alsacia au făcut o lungă colaborare cu somonul afumat aflat în afara celor dulci. Un Trocken foarte uscat sau un pământ Rheingau se împerechează bine, potrivit West Cork Times. Gewrztraminerul puțin uleios este mai mult un gust dobândit, dar un succes consistent în regiunea Alsacia. În cazul în care somonul nu este servit cu lămâie, de exemplu în paste sau cu ouă amestecate, optați pentru o burgundă albă, cum ar fi Chablis sau Meursault, pentru aroma sa perceptibil de unt sau un Semillon australian uscat. În cazul în care serviți somon ca parte a unui platou de fructe de mare, inclusiv creveți și crab, este acceptabil un Muscadet dulce sau un Chenin Blanc din Loire pentru aroma de mirodenii și note de caise sau piersici
Tweet
Share
Pin
