O tehnica folosita adesea in pregatirile chineze de vinete, in abur, nu scoate in evidenta aroma gustoasa pe care o va face. Cu toate acestea, ea oferă o fundație matasoasă, pe care o puteți aduce într-o multitudine de moduri. Carnea aburită din carnea de vânat îmbogățește aromele când se adaugă la o prăjitură sau se face într-o salată. Aburul este simplu; păstrați resturile în frigider pentru a gusta o masă rapidă în sine sau o felie de mâncare în fiecare noapte a săptămânii.
credit: pashapixel / iStock / GettyImages Cum să pătrundă vinete
Orice tip de vinete este potrivit pentru aburire. Soiurile clasice de glob pline pot fi un pic amare, astfel încât sărate - chiar înainte de abur - ar putea ajuta la epuizarea orice neplăcere. Pentru a le sare, coaja și înjumătățite, cubul sau felia vinete. Așezați carnea într-un ciocănel și amestecați liber cu sare grosieră. Lăsați vinete să stea pentru o oră și apoi clătiți cu atenție înainte de a proceda cu aburire.
Sfaturi
Ouă mai subțire japoneză și chineză tinde să fie mai dulce și, de obicei, nu trebuie să fie trecută printr-un proces de sărare. Se pune puțină apă în oală sau în tigaie și se aduce la fierbere. Introduceți un coș de aburi
metal sau setați un vapor de bambus deasupra oalei. Rețineți că vaporul nu trebuie să fie scufundat în apă, ci să se așeze deasupra lui tăiați capetele și
să tăiați vinetele la jumătate , lăsându-le necurățate dacă nu aleg să le sare Când apa se fierbe și se produce abur, așezați vinetele în abur cu partea tăiată
orientată în sus - dacă este necurățată. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 10 minute . Testați-vă pentru a vă îmbogăți cu ușurință cu degetele. Vinetele trebuie să se simtă
moi și pliabile . Dacă interiorul cărnii este încă palid și spongios, dați-i un pic mai mult timp să abureze. Scoateți vinetele terminate din abur și puneți-le într-un ghilot pentru a se răci sau a vă odihni până când sunteți gata să le lucrați în rețeta ta. Dacă ați aburit o vinete netedă, scoateți carnea aburită din coajă și tăiați. Dacă aveți aburit vinete tocate sau tocate - totul este pregătit pentru masă.
Sfaturi
Pielea de vinete subțire japoneză și chineză este destul de delicată, deci este posibil să nu aveți nevoie să-l coajați înainte sau după abur.
Îmbrăcăminte roșie cu aburi, în timp ce este caldă, cu un amestec de suc de lămâie, busuioc proaspăt, ceapă de primăvară, sos de soia, ulei de susan, menta proaspătă și ardei iute. Serviti imediat sau lasati sa marinati in frigider timp de cateva ore.
Alternativ, rochiati cu un amestec de sos de soia, otet de vin din orez, usturoi tocat, tahini si ulei de chili
- Uleiul de susan, sosul de soia si sucul de var o altă salată delicioasă pentru o salată de vinete rece și aburită
- Folosind aburit, spre deosebire de vinete crud, într-un vas de amestecare împiedică să se scurgă cât mai mult ulei
