Tequila este fabricat din sucul distilat (sau săpun) al plantei albastre de agave. Agave albastru este asemănătoare cu aspectul cactului, dar este un tip de amarilă. În timpul procesului de producție, sucul proaspăt se adaugă la sucul pre-fermentat și apoi se distilează, ceea ce transformă zaharurile în plante în alcool și produce spiritul pe care îl cunoaștem ca tequila.
Tequila se face din sarea agavei albastre.
Sucul de agave
Sucul de agave este prosopul proaspăt al plantei albastre de agave. Lichiorul trebuie să conțină cel puțin 51% suc de agave albastru distilat pentru a fi considerat tequila; dacă nu ajunge la acest nivel, se numește mescal. Sucul este extras din agave prin îndepărtarea inimii plantei odată ce ajunge la aproximativ 12 ani, după care se îndepărtează frunzele și se încălzește inima pentru a se extrage seva.
Pulque
Pulque este un suc de agave albastru care este pre - fermentat înainte de a fi adăugat la sucul proaspăt la începutul procesului de producție de tequila. Se lasă să se odihnească și să se fermenteze timp de zece zile, rezultatul final fiind adesea denumit "mamașă". Acest proces începe transformarea zaharurilor în alcool și este esențial pentru a face tequila. Odată amestecat cu sucul proaspăt, amestecul este dublu distilat în recipiente de oală.
Alcool
Agave albastru are cantități mari de zaharuri în mod natural și, astfel, este ideal pentru producerea de alcool. Rezultatul final al procesului de distilare dublă este tequila blanco, care are un conținut de alcool cuprins între 38 și 40% (80 de probe). Unele distileriile de tequila se distilează la o probă de 100%, înainte de a se dilua cu apă pentru a reduce duritatea băuturii. Tequila este în general cuprinsă între 38% și 55%.
Tipurile de Tequila
Există trei mari categorii de tequila, fiecare definită de vârsta lor. Tequila blanco este cea mai tânără și este rezultatul direct al procesului de distilare dublă. Are arome de albastru agave și un gust alcoolic puternic și puternic. Reposado este în vârstă și are o culoare mai închisă decât blanco. Añejo îmbătrânește în butoaie de stejar și obține o culoare maro deschisă cu vârsta, precum și o adâncime de aromă rafinată.
