Înlocuitori De Gumă De Xanthan

Pin

Autor: | Ultima Actualizare:

Gumă de xantan este un agent de îngroșare utilizat în umpluturi de patiserie, cruste de plăcintă și alte produse coapte și sosuri. Deși numele poate suna ciudat, guma xantan este creată în mod natural prin introducerea de bacterii în timpul fermentării zahărului de porumb. Acesta a fost inițial creat ca un înlocuitor rentabil pentru amidon și făină. În timp ce următoarele substituții funcționează bine, unele dintre aceste ingrediente pot fi mai scumpe decât gumă xantan.

Amidonul de corn

Amestecul de corn este un înlocuitor ideal pentru guma xantan când este folosit în produse de patiserie, sosuri și sosuri. Este fără gluten și nu conferă arome adăugate. Amidonul de porumb poate fi păstrat pe o perioadă nedeterminată atâta timp cât este depozitat într-un recipient etanș într-un mediu uscat. Produsele realizate cu amidon de porumb nu sunt la fel de ușor de înghețat, deoarece temperaturile scăzute pot determina separarea ingredientelor. Alimentele care sunt în mod inerent acid, cum ar fi umplutura de fructe, necesită, în general, o cantitate mai mare de amidon de porumb ca agent de îngroșare.

Arrowroot

Arrowroot are un aspect similar și consistență cu amidonul de porumb. Planta arborescentă este nativă în America de Sud unde istoric a servit multor scopuri. Când este utilizat ca agent de îngroșare, acesta coagulează la o temperatură mai scăzută decât amidonul de porumb. Cu toate acestea, mai mult praf de argintiu este necesar pentru a produce acelasi efect ca si guma xantan.

Gelatina

Gelatina este fabricata din oase de animale fierte si alte tesuturi (gelatina kosher poate fi produsa din oase de peste). Acest produs este cel mai adesea asociat cu deserturi colorate și umpluturi de patiserie cumpărate în magazin. În timp ce gelatina este un substitut viabil pentru guma xantan, vegetarienii și veganii au tendința să o evite pentru că este un produs animal.

Agar agar

Agar agar este un alge marine colectate din țărmul indian estic și produsă în principal în China. Este văzut cel mai adesea în țările din est în jeleuri și supe. Agarul agar este un agent de îngroșare vegan sau vegetarian ideal, deoarece nu conține nici un produs animalic subprodus.

Pin