Laptele este o hrană neobișnuit de hrănitoare, dar este, de asemenea, o prăjitură neobișnuit de perisabilă. La temperatura camerei se poate strica in cateva ore si este prea usor sa o lasi pe masa doar putin prea mult in timpul unei zile normale. Drept urmare, aproape toți au în cele din urmă experiența de a găsi lapte acru, ciudat în bolul lor de sticlă sau de cereale. Desi laptele curat poate fi o surpriza neplacuta, este important sa ne amintim ca nu este rasfatata cu adevarat.
credit: amisb / iStock / Getty Images Un pahar de lapte pe fundal albastru
De ce este Sours
amestecul de proteine, grăsimi și zaharuri o face o sursă puternică de nutriție pentru formele de viață microscopice, precum și pentru viței și om. Multe bacterii, în special în familiile Lactobacillus și Staphylococcus, au un talent specializat pentru reproducerea viguroasă în lapte. Ei se hrănesc cu lactoza prezentă în lapte, transformându-l în acid lactic slab. Este acel acid care dă lapte de brânză propriul său tang. Aciditatea are efectul suplimentar de a determina proteinele laptelui să "curețe" sau să se împrăștie în coace. Desi aceste efecte gemene sunt neplacute atunci cand sunt neasteptate, acestea sunt la baza multor alimente gustate.
"Spoiled" pe scop
Laptele care se toaca prin actiunea bacteriana este "rasfatata" ca o bautura proaspata, de fapt o face inospitalieră majorității altor bacterii. Iaurtul, kefirul, smântâna și alte produse lactate se bazează pe acest efect pentru a prelungi viața utilizabilă a laptelui ca produs alimentar. Unele brânzeturi, în special brânzeturi moi, proaspete, încep cu o acidifiere similară, la fel ca și laptele cultivat care se vând la supermarket. În zilele de dinainte de refrigerare, laptele ușor "în afara" era o realitate zilnică, și de fapt, multe rețete s-au bazat pe el ca ingredient.
Prietenul brutarului
Laptele conservat a devenit propriu ca ingredient în secolul al XIX-lea , cu introducerea de bicarbonat de sodiu ca agent de curățare purificat. Soda de coacere sau bicarbonat de sodiu este o substanță chimică ușor alcalină care reacționează în prezența umezelii și a acidității pentru a produce gaz de dioxid de carbon. Prin încorporarea sifonului și a laptelui curat în rețete pentru biscuiți, biscuiți rapizi și flapjacks, bucătarii de acasă ar putea obține o creștere mai rapidă și mai sigură decât cu sourdough. Multe rețete moderne perpetuează această tradiție, cerând ca laptele proaspăt să fie înconjurat artificial cu suc de lămâie sau oțet, în locul laptelui natural curat.
Sour vs. Spoiled
Data ștampilate pe laptele dvs. reprezintă data vânzării pentru vânzătorului cu amănuntul, nu o dată de consum pentru consumator, deci este doar un ghid dur. Laptele bine răcit trebuie să rămână proaspăt și să se poată consuma după data respectivă, deși orice încălzire poate scurta durata de depozitare. Odată ce a trecut trecutul, utilizați judecata. Laptele care este ușor deformat, dar încă arată bine și are un miros curat de acid, este sigur de utilizat în coacerea ta. Laptele care are un funk puternic sau este colorat cu nuante galbene sau roz, este rasfatat cu adevarat de bacteriile dăunătoare și trebuie aruncat.
