Când vedeți cuvântul lecitină pe o listă de ingrediente (de exemplu, pe o bară de ciocolată), s-ar putea să fie o substanță chimică de umplere, atât din surse animale cât și din plante. Se folosește pentru a îngroșa sau a stabiliza ingredientele. Unul dintre cele mai comune tipuri este lecitina de soia. Dacă doriți să evitați soia, aici sunt câteva alternative pe care le puteți utiliza acasă.
credit: al62 / iStock / GettyImages Alternative la Lecitină
Unt de cacao
Dacă o rețetă solicită lecitină ca un îngroșător, pot folosi untul de cacao. Rețineți că conține mai multă grăsime decât lecitina și este mai scumpă. În pâine, înlocuiți-o în aceeași măsură. Dacă sunteți îngrijorat de untul de cacao care afectează gustul rețetei dvs., căutați unt de cacao deodorizat.
Gălbenușul de ou
Gelul de ou este un substitut de lecitină ușor de găsit și un emulgator sau liant foarte eficient. Înlocuiți un gălbenuș de ou pentru fiecare lingură de pulbere de lecitină. Gălbenușurile de ou au, de asemenea, un conținut de grăsimi mult mai mare decât lecitina. Dacă este o problemă, căutați o pudră de înlocuitor de ou la magazinul local de alimente pentru sănătate. Urmați instrucțiunile de pe cutie pentru măsurători corecte
Lecitina de floarea soarelui
Unele persoane preferă să evite soia din cauza efectelor sale estrogenice sau deoarece sunt modificate genetic, cu excepția cazului în care nu sunt organisme organice sau etichetate fără OMG. Floarea-soarelui lecitina este o alternativă mai bună în acest caz. Se extrage utilizând un proces de presare la rece fără solvenți chimici agresivi, făcându-l singurul tip de lecitină brut
