Cuvântul "tiramisu", numele desertului italian quintessential, se traduce "mă îmbraci", un nume potrivit pentru cei îmbogatiți în espresso cookie-uri în interiorul desertului. Stratat cu ciocolată și brânză cremoasă de mascarpone, tiramisu este cel mai bine servit după câteva ore de refrigerare, astfel încât straturile se pot amesteca împreună. Rețetele tradiționale fac apel la degetele doamnei, dar cookie-urile Margherite italiene sunt o alternativă potrivită atunci când nu puteți găsi degetele doamnei.
credit: Imagini Brand X / Imagini Brand X / Getty Images Cookie-urile Margherite pot sta la îndemână pentru degete
Scopul
Scopul cookie-urilor în tiramisu este de a absorbi espresso puternic, care înmoaie cookie-ul și se amestecă cu straturile de brânză de marscapone pentru a da tiramisului aroma de cafea semnifi cativă. Cookie-urile nu trebuie să fie înmuiate complet în cafea, ci să rămână uscate în centru. Pe măsură ce desertul se fixează în frigider, interiorul biscuiților se înmoaie mai mult, dar lăsându-se uscat în interior, previne ca totul să nu se întoarcă la ciuperci.
Lady Fingers
Degetele de lamaie sunt bureți ușori și aerisiți care sunt strânși pe o tavă în linii subțiri înainte de coacere. Elevii timpurii au crezut că rezultatul copt seamănă cu degetul delicat al unei doamne, de aici și numele de "degete doamnă". Textura spongioasă absoarbe espresso cu ușurință în timp ce își păstrează forma, dar ține tiramisu-ul de a deveni prea dens.
Cookie-urile Margherite
Cookie-urile Margherite sunt un stil de biscuiți cu aromă de vanilie denumit pentru o soră a proprietarilor companiei. Barele cookie sunt asemănătoare cu degetele doamne, lungi și dreptunghiulare cu marginile rotunjite, dar partea superioară a modulelor cookie are un model ondulat. Margeletele sunt mai dulci decît degetele spongioase, cu o textura asemănătoare cu cookie-urile de vanilie sau cookie-urile de unt. Acestea sunt ca și cookie-urile de scufundare clasice servite cu cafea în Italia, ceea ce le face un stand-in ideal pentru degetele tradiționale.
Ajustări
Este nevoie de aproximativ 2 până la 3 secunde pentru degetele spongioase pentru a absorbi destul espresso pentru tiramisu, în timp ce cookie-urile Margherite se pot înmuia până la 10 secunde pentru a obține un efect similar. Exteriorul cookie-urilor trebuie să fie moale la atingere, în timp ce interiorul rămâne uscat. Înmuiați câteva cookie-uri pentru diferite durate de timp, începând de la numai 5 secunde și mărind constant timpul până la atingerea nivelului dorit de înmuiere. Deschideți cookie-ul, astfel încât să puteți vedea centrul cookie-ului după fiecare test. Aceasta este singura ajustare pe care trebuie sa o faci retetei originale atunci cand inlocuiesti cookie-urile Margherite pentru degetele doamnei.
