Crabul dungeness este recoltat de tonul din Oceanul Pacific și vândut pe piețele din întreaga lume. Pescarii păstrează numai masculii cu o coajă de 6 1/4-inch sau mai mult și returnează bărbații și femelele mai mici înapoi în ocean pentru a menține populația înfloritoare. Acesta este un crab mare, cu peste 25 la sută din greutatea sa în carnea comestibilă. De obicei, echipajele captează crabi, înghețându-le repede la fața locului pentru a opri orice stricăciune și apoi expediați-le spre piețe. Adesea doar picioarele sunt vândute în partea de est a Statelor Unite, dar, ocazional, puteți găsi întregul crab.
Crabi sunt un fruct de mare popular
Claws
Probabil cea mai delicată parte a crabului dungeness este gheare. Aici veți găsi cel mai mare mușchi al crabului și, prin urmare, cea mai mare parte a cărnii. Cu toate acestea, în ceea ce privește crabul albastru, homarul și alte crabi, acest gheare este mai ușor de rupt și mai mic în raport cu dimensiunea corporală.
Picioarele
Dulceața subtilă a cărnii de crab de dungie contrastează cu aluatul . Carnea de picior se separă cu ușurință de carcasa moale. Un alt beneficiu al consumului de crab dungeness recoltat în timpul iernii este raportul ridicat de carne la coajă. Dacă cumpărați o jumătate de kilogram de picioare de crab dungeness, cea mai mare parte a greutății este în carne și nu în coajă.
Corp
Iubitorii adevărați ai fructelor de mare vă vor spune că există carne delicioasă în corpul crabului dungeness, dar este nevoie de ceva mai mult pentru a ajunge la ea. Odată ce picioarele sunt oprite, aripile îndepărtate și cochilia superioară se deschid, clătiți cavitatea curată și spargeți-o la jumătate, în lungime. Utilizați un ciocan pentru a rupe coaja, astfel încât să puteți alege carnea albă delicată din interior
Shells
Deși cojile nu sunt comestibile, dacă aruncați toate cochilii rupte într-un depozit și acoperiți-le cu apă rece, puteți face un stoc de pește frumos. Aduceți-l la fierbere și apoi fierbeți-l timp de aproximativ 10 minute. Îndepărtați cochilii și folosiți-le pentru băuturi de tip bouillabaisse, pentru gătit sau pentru supă de pește
