Gelatina Este O Substanță Găsită În Oase, Piei Și Alte Țesuturi Conjunctive Ale Animalelor. Acesta Este Prezent În Mod Normal În Supe, Tocană Și Carne De Vită, Unde Se Găsește În Mod Natural Din Gătit Carnea Și Oasele. Gelatina Comercială Este Fabricată În Principal Din Piele Și Copite. Este Rafinat Și Purificat Pentru A Îndepărta Orice Aromă, Lăsând Doar Proteina Gelatină. Bucătarii De La Domiciliu Nu Vor Putea Să Producă O Gelatină Clară Și Fără Aromă Din Oase, Dar Simpla Simmerare Poate Produ

Pasul 1

Asezati oasele intr-o oala mare de stoc cu doua ori greutatea lor de apa rece. Pentru 10 lbs. de oase, ar fi de aproximativ 5 galoane. În funcție de mărimea și forma oaselor, ar putea fi necesar să se utilizeze puțin mai multă apă pentru a le acoperi.

Pasul 2

Aduceți vasul la fiert. Pe măsură ce proteinele de suprafață de pe oase coagulează, se vor ridica la suprafață ca un film maro-brun. Aceasta ar trebui să fie îndepărtată în mod regulat, până când nu se mai ridică la suprafață.

Pasul 3

Simmer oasele timp de șase până la opt ore. Dacă este necesar, adăugați cantități mici de apă proaspătă pentru a menține oasele scufundate până la sfârșitul perioadei de gătire.

Pasul 4

Îndepărtați oasele din vas și presați lichidul prin mai multe straturi de frișcă pentru a îndepărta orice solid . Scoateți orice grăsime care ar putea pluti pe suprafață.

Pasul 5

Întoarceți lichidul în cuptor într-o oală curată și gătiți-l la o temperatură scăzută până când se reduce la jumătate. Transferați la o oală mai mică și reduceți din nou la jumătate. Repetați de două ori mai mult, până când cantitatea de lichid este de 1/16 din volumul inițial.

Pasul 6

Se răcește lichidul rezultat într-un recipient steril de etanșare cu un capac etanș. Lichidul va congela o consistență groasă, cauciucată, cu o aromă de carne ușoară. Utilizați-l prin topirea într-un cazan dublu, amestecând-o într-o cantitate mică de apă clocotită sau adăugând-o direct la supe și sosuri.