Uleiul vegetal pur este un lucru obișnuit în gătit și coacere. Aroma lor ușoară și neutră le face extrem de versatilă, iar grăsimile nesaturate din uleiul vegetal au fost îmbrățișate pentru beneficiile potențiale pentru sănătate. Din păcate, grăsimile nesaturate sunt mai predispuse la stricăciune și răsturnare decât la grăsimile saturate. Câteva sfaturi simple vă pot ajuta să prelungiți durata de viață a uleiului dvs. de gătit, mai ales dacă acesta trebuie să fie salvat și reutilizat.
Ca orice altă grăsime, uleiul poate deveni rancid dacă este necorespunzător
Prevenirea randamentului în ulei proaspăt
Pasul 1
Păstrați uleiurile de gătit în afara luminii directe, în special a razelor solare directe. Lumina poate descompune moleculele de ulei, provocând o deteriorare a aromelor și, eventual, tonuri distincte. De aceea, sortimentele de ulei de măsline sunt de obicei vândute în cutii sau sticle colorate.
Pasul 2
Găsiți un loc răcoros pentru a vă păstra uleiurile de gătit. Poate fi convenabil să le aveți direct peste sobă, dar căldura de la gătit va scurta durata lor de conservare. Un dulap scazut langa soba este o alegere mai buna, deoarece caldura se ridica si un loc aproape de podea este, de obicei, mai rece.
Pasul 3
Inlocuiti capacul cu sticla dupa fiecare utilizare, deoarece oxigenul va rupe si uleiurile peste orar. Nu agitați sau agitați uleiul dacă îl puteți ajuta, deoarece acest lucru introduce oxigen suplimentar. Sticlele înguste sunt mai bune pentru ulei decât sticlele largi, deoarece expun o suprafață mai mică la aer.
Prevenirea randamentului în ulei uzat
Pasul 1
Reduceți utilizarea sarelor în alimentele prăjite, dacă doriți reutilizați a doua oară uleiul. Sarele descompune legăturile chimice din moleculele de ulei și accelerează deteriorarea.
Pasul 2
Evitați utilizarea lichidelor sau a condimentelor lichide în prăjirea uleiului, deoarece lichidele descompun moleculele de ulei. Condimentele lichide tind, de asemenea, să conțină sare, ceea ce crește daunele. Alimentele tind să elibereze sucurile lor naturale în grăsimile de gătit atunci când se apropie de coacere, pentru a evita supraîncălzirea.
Pasul 3
Se filtrează uleiul folosit prin mai multe straturi de prosop sau prosop de hârtie după utilizare. Introduceți o pâlnie în gura unui recipient de sticlă sau alt recipient de depozitare și introduceți pâlnia cu materialul de filtrare. Tăiați uleiul prin filtru în borcan, în timp ce este încă cald. Bateți borcanul și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat pentru reutilizare.
