Zaharul granulat obișnuit este deosebit de versatil, grație gustului său neutru și a purității foarte rafinate. Dar tocmai pentru acele motive, nu este un ingredient deosebit de interesant. Un îndulcitor natural, cum ar fi mierea, poate fi mult mai aromat, împrumutând complexitatea gustului tratamentelor. Miere ajută, de asemenea, bunurile de panificație să rămână mai moiste pentru mai mult timp, un beneficiu secundar semnificativ. Înlocuirea cu succes a masei de zahăr într-o rețetă, totuși, necesită o analiză și o calculare.
credit: rvbox / iStock / Getty Images cum să înlocuiți mierea cu zahăr într-o rețetă
So Sweet to Me
zahăr rafinat, astfel încât, în mod normal, să nu-l folosiți ca înlocuitor pentru cupă. Puteți folosi mai mult sau mai puțin într-o anumită rețetă, după cum este necesar, dar 3/4 ceașcă de miere furnizează aceeași îndulcire ca 1 ceașcă de zahăr rafinat. Va trebui să reduceți alte lichide din rețeta cu 1/4 cană pentru fiecare ceașcă de miere pe care o utilizați și - în majoritatea cazurilor - adăugați un vârf de sifon pentru a neutraliza aciditatea mierii. Miere, de asemenea, browns mai rapid decât zahăr, așa că este de ajutor să vă reduceți temperatura de coacere cu 25 de grade Fahrenheit.
Unele Pragmatic Sfaturi
În Statele Unite, National Honey Board sugerează înlocuirea nu mai mult de jumătate din zahăr în rețeta cu miere pentru a începe, până când veți simți cum se comportă în produsele dvs. coapte. Atunci când este posibil, utilizați rețete scrise special pentru miere. Acest lucru este valabil mai ales pentru gemuri și jeleuri, unde mierea poate afecta "setul". Mierea comercială de pe piața de masă are o aromă consistentă, dar mierea artizanală de mici dimensiuni este variabilă și poate avea propriile arome
