Deoarece niciunul dintre ingredientele care conțin gluten, și anume grâul, orzul și secara, sunt caracteristici esențiale în procesul de fabricare a brânzeturilor, toată brânza poate fi considerată gluten -gratuit. Cu toate acestea, contaminarea încrucișată în timpul servirii și aditivii utilizați în ambalaje înseamnă că cei care suferă de boala celiacă ar trebui să scurgă întotdeauna etichetele pentru sursele ascunse de gluten. Problema este bună și majoritatea marcilor majore de pavilion surse de gluten, după caz.
credit: grafvision / iStock / GettyImages Lista de brânzeturi fără gluten
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
își datorează textura netedă și catifelată - ideală pentru platouri reci cu murături și biscuiți - pentru a forma mușchii care penetrează brânza de-a lungul unor vene albastre distincte. Din punct de vedere istoric, brânzeturile au fost lăsate să acumuleze mucegai din mediul înconjurător, dar producția modernă introduce mucegaiul în mod artificial. În unele cazuri, mucegaiul se cultivă pe pâine, grâu sau orz cu conținut de gluten. Acestea fiind spuse, nivelele de gluten în majoritatea brânzeturilor albastre produse comercial sunt cu mult sub limita de 20 de părți pe milion stabilită de Food and Drug Administration , iar prezența glutenului poate fi considerată neglijabilă
- poate conține amidon alimentar modificat, unul dintre aditivii care ar putea ascunde prezența glutenului. Odată cu creșterea dietelor fără gluten, majoritatea producătorilor optează pentru amidonurile pe bază de porumb sau de cartof, care nu conțin gluten. În cazul în care sursa este grâu, eticheta va clarifica în mod normal că brânza conține gluten .
- Brânza mărunțită , cum ar fi pungile gata preparate pe pizza, celuloză pulverizată sau agenți antiaglomeranți pentru a opri lipirea acesteia. Din nou, amidonul din cartofi este cea mai populară opțiune, iar mărcile care folosesc amidonul din grâu includ informația din ingrediente.
- De asemenea, brânzeturile rase , cum ar fi parmezanul, pot conține umpluturi și agenți pe bază de grâu pentru a preveni aglomerarea. Pentru a evita orice confuzie, cumpărați brânza încă în bloc și grămați-o după cum este necesar , având grijă să evitați contaminarea încrucișată prin ustensile folosite pentru produsele cu conținut de gluten.
Fontina iar parmezanul poate conține și cheag, un coagulant care poate conține produse pe bază de gluten. Cu toate acestea, practica este mult mai frecventă în Europa. În SUA, ingredientele fără gluten sunt preferate pentru prepararea brânzeturilor
Mozzarella și ricotta pot conține oțet distilat, care este foarte prelucrat, spre deosebire de porumb , orezul și oțetul balsamic, care nu conțin gluten. Cu toate acestea, majoritatea oțeturilor distilate produse în comerț sunt diluate și scad sub 20 ppm. Otetul de malț, pe de altă parte, este în afara limitelor pentru persoanele care suferă de celiacă, , deși utilizarea lor ca conservant de brânză este puțin probabilă. în timp ce o brânză este aromatizată sau prelucrată, produsele cu conținut de gluten se pot strecura în
. Brânzeturile aromate cu bere, imitații de piper negru sau amestecuri de condimente care conțin aditivi necesită o verificare a listei de ingrediente
