O plantă tradițională în bucătăria mediteraneană, unde este adesea asociată cu lămâie, cimbrul aduce o aromă picantă diferitelor feluri de mâncare, inclusiv carne și pește. Planta este parte din familia extinsă de mentă și poate fi folosită în stare proaspătă sau uscată, deși proaspătă are o aromă mai pură. Deoarece notele de mentă, citrice și oregano sunt toate evidente, aveți încă o mulțime de înlocuitori, dacă nu aveți cimbru în mână.
credit: Birgit Brandlhuber / iStock / Getty Images Fripturi proaspete și un castron de cimbru uscat.
Amestecuri de ierburi
O planta complementara, cimbru aduce o caldura minta la ceapa, usturoiul si arome de ghimbir, notele de gatit fin, dar nu domina un fel de mancare in felul in care alte ierburi, cum ar fi rozmarinul sau oregano. Nu este surprinzator faptul ca aceasta abilitate de a prezenta si echilibra alte arome face din aceasta o caracteristica esentiala a Herbes de Provence, amestec uscat de ierburi mediteraneene, care de obicei include ierburi puternice din sudul Frantei, inclusiv marjoram si oregano. Ca rezultat, dacă un fel de mâncare cere cimbru, dar nu aveți, herba de Provence funcționează ca un înlocuitor de capcană.
Vase de pasăre
Indiciu de citrice de citrice înseamnă că acesta funcționează bine la păsările de curte și vasele de vânat, când este folosit în stare proaspătă. Pentru feluri de mâncare lentă și tocană, este, de asemenea, una dintre componentele garni de buchet, împreună cu frunza de dafin și patrunjel, sub formă uscată. Pentru mâncăruri de miel, rozmarinul se îndreaptă spre vărsare, în mod ideal susținut de o mulțime de usturoi. Pentru curcan, o planta uscata freaca cu salvie, rozmarin si sare are ca rezultat o piele aromata, crocanta. La fel ca cimbru, rozmarinul se ridică la timpi de gătit mai lungi.
Citrice Note
Bucătăria din Marea Mediterană și din Orientul Mijlociu face o utilizare amplă a cimbrei, în special cimbru de lămâie, pentru mâncăruri de fructe de mare. Un pește întreg, aruncat într-un bulion de cimbru, de exemplu, infuzează carnea cu o aromă de citrice și aromă. Pentru a recrea același efect, BBC Good Food recomandă lemongrass, completat de busuioc, rozmarin și salvie, pentru o farfurie de somon coaptă finalizată cu lamaie caramelizată. Pentru o coacere pe bază de plante medicinale, busuiocul de lămâie, patrunjelul și arpagia dau un finisaj strălucitor și curat la peștii albi.
Atribute aromate
În loc să fierb broccoli într-un fel de mâncare gălăgioasă, ușor gălăgios, gătirea mediteraneană o încorporează salată de plante, lustruită într-o cimbru de cimbru și muștar. Dacă nu aveți cimbru, înlocuiți oregano, rozmarin și busuioc, cu fulgi de chili o opțiune pentru a adăuga zip. Cimbru, de asemenea, excelează la adăugarea de adâncime la o casulet fasole, și câteva sprigs aruncat într-o tocană dau un apel rustic. Celebrul șef Jamie Oliver își alege, în schimb, rozmarinul și salviele pentru caseta de cârnați. Pătrunjelul de rozmarin evocă gătitul fermei, în timp ce salvie aduce o aromă delicată, savuroasă.
