Decojitorii și decoratorii de tort pot apela la o gamă largă de opțiuni de glazurare, în funcție de sarcina la îndemână. Acestea variază de la fiabilitatea de aluat al fondantului până la delicatețea aeriană a unui cremă de unt italian, cu orice număr de texturi între ele. În mod ideal, înghețarea va avea întotdeauna consistența pe care ați intenționat-o pentru lucrarea de la mână, dar în lumea reală acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. Există mai multe moduri de a îngroșa o înghețare greșită, de la răcirea la adaos de zahăr, dar uneori un pic de cornstarch oferă soluția cea mai ușoară.
credit: KrystynaTaran / iStock / GettyImages vă îngreunează glazura cu amidon de porumb
Ideea de adăugarea de amidon de porumb la înghețare ar putea părea ciudat, dar este destul de logic. Zahărul de patiserie pulverizat, folosit în multe rețete de gheață, conține deja o cantitate modestă de amidon de porumb pentru a nu-l mai agăța. Adăugarea mai mult îmbunătățește capacitatea rețetei de a stabiliza și de a încorpora lichide, inclusiv apa care este natural prezentă în unt.
Dacă glazura este mai moale decât doriți, amestecați amidonul într-o lingură sau două lapte și adăugați-l castron de glazură terminată. Bateți-l până când ambrăcul de porumb este încorporat și lăsați apoi gheața să se odihnească câteva minute. Gustul va avea mai mult corp și ar trebui să-și mențină forma mai bine atunci când s se prefacă sau se pipetează.
Nu durează prea mult amidon de porumb - începe cu 1/2 linguriță de amidon de porumb pentru o cană de zahăr în rețetă, și crește de acolo, dacă este necesar, la o linguriță pe cană. Dacă utilizați mai mult decât acest lucru, există riscul de a gusta amidonul de porumb în glazura finisată.
Dacă știți că înghețarea aleasă va fi prea moale chiar înainte de a începe, puteți săturați amidonul de porumb în zahăr solicitat în rețeta dumneavoastră. În acest fel nu este nevoie să adăugați lichid, dar totuși să evitați riscul de a găsi o grămadă de amidon de porumb în glazură în timp ce îl răspândiți.
Sfaturi adiționale
Gheții de buttercream sunt notorii susceptibili la topire și înmuiere zile calde. Adăugarea de amidon de porumb ajută la o rezistență la căldură și la umiditate, motiv pentru care unele rețete îl cer în ingrediente.
Amestecul de porumb este o pulbere foarte absorbantă când este folosit direct din cutie, de aceea este util pentru stabilizarea înghețării. Ea este chiar mai puternică gătită - când este umezită și încălzită, amidonul se gătește și se îngroațește într-o textura asemănătoare gelului, împrumutând un sos sau - în acest caz - o glazură.
Gătitul amidonului de porumb are și alte beneficii aroma "amidon" și textura sub formă de pulbere dispar, făcând ca glazura să fie mai plăcută pentru a mânca. De asemenea, devine translucid, deci are un impact mai mic asupra apariției glazurii.
Rețetele care încorporează amidon de porumb fiert necesită, de obicei, să fie dizolvate mai întâi în lapte rece, apă sau smântână. Când încălziți și amestecați amestecul de amidon de porumb, acesta se îngroațește rapid la o textura gingivă și stufoasă. Atunci când încorporați amestecul îngroșat și răcit în cremă de burete, ajută la obținerea unei înghețări a unei consistențe groase, dar netede și lăcuite. Decoratorii de torturi comerciali au acces la produse de gel preparate pentru același scop, dar amidonul de porumb este de obicei opțiunea mai simplă pentru brutarii de acasă.
Ultimul sfat - nu adăugați amestecul de corn de amidon la răcire până când se răcește. În caz contrar, se va înmuia untul sau scurtarea și va - cel puțin temporar - va face lucrurile mai rău, mai degrabă decât mai bine.
