Unul dintre cei mai importanți pași în educația unui bucătar este să înveți ce ingrediente fac combinații fericite. Aceasta este de obicei o funcție a timpului și a experienței, deoarece fiecare bucătar lucrează cu ingrediente noi și învață cum interacționează. Există numeroși ghizi disponibili în imprimare și on-line pentru a scurta curba de învățare, iar unele ingrediente se dedau, în mod natural, la numeroase combinații de arome. Lămâi sunt unul dintre acelea.
Lămâiele completează o gamă largă de mirodenii și ierburi.
Lămâi și șofran
Șofranul este cel mai scump condimente din lume. Firele bogate în culori bogate trebuie să fie recoltate în mod obișnuit din crocusuri și separate de mână. Șofranul oferă o culoare galbenă viu și o aromă inconfundabilă pentru multe feluri de mâncare festive. Are o afinitate remarcabilă pentru multe alimente, inclusiv orez, fructe de mare și citrice. Încercați să combinați lămâie și șofran într-un sos pentru pește sau serviți mâncăruri de pește simplu sau la grătar pe un pat de orez parfumat cu șofran cu pene de lămâie. Pentru o băutură de iarnă liniștitoare, aburiți o felie de lămâie, o lingură de miere și câteva fire șofran în apă fierbinte.
Lămâi, piper și alimente calde
Aciditatea și căldura picantă se completează bine și aroma lămâie lucrează cu ardei iute sau ardei negri. Combinați lămâie și piper negru macinat cu miere pentru a face o glazură pentru carne de porc sau pui. Lemon zest este o excelentă folie pentru ardei iute în salsa de fructe sau chutneys. Somonul are o aromă ușoară, dar insistentă și este bogat în grăsimi sănătoase; un sos de lămâie cu hrean îl va completa minunat.
Lămâi cu Cardamom, Mastic sau Juniper Berries
Lămâiele conțin o terpenă sau un amestec de aromă, care aminteste puțin de pădurile de pin. Acestea sunt o potrivire naturală pentru mirodenii care împart calitatea, cum ar fi fructe de flori de cardamom, mastic sau de ienupăr. Încearcă să adaugi o coajă de lamaie în rețetele de patiserie care fac apel la cardamom și vezi cum se completează reciproc. Lămâi sunt utilizate pe scară largă în bucătăria greacă pentru a completa ierburi și mastic, un condiment făcut din guma de un mic veșnic verdeț. Juniperul este principala aromă în gin, motiv pentru care o varietate de lămâi lucrează atât de bine cu ea.
Lămâi și plante proaspete
Lămâii funcționează bine cu majoritatea plantelor culinare comune. Cimbru, rozmarin, maghiran și oregano toate corespund terpenei în lămâi și la coaja de lamaie. Alimentele grecești combină în mod obișnuit lămâi cu toate aceste ierburi. Limele și mărarul se împerechează bine cu pește și crustacee. Oaspeții bogați în italiană de iarnă osso buco sunt luminate în mod tradițional cu un amestec de pătrunjel, zmeură de lămâie și usturoi. Cilantro are o notă clar citrică, atât în frunzele proaspete, cât și în coriandru, în sămânța sa. Lemon și semințe de coriandru sunt o combinație deosebit de favorabilă cu mielul
